shareonce 2012-11-2 02:43
蘇梅東坡肉
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材料：<br />
五花肉、鹹草繩、紅棗、蔥３支、老薑數片、小黃瓜適量、素方夾餅數片、紫蘇梅數粒<br />
調味料：<br />
冰糖、醬油、紹興酒、老抽、桂花醬<br />
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作法：<br />
1.將五花肉切成方塊狀，以鹹草繩捆成十字狀。<br />
*利用鹹草繩來捆定型，較能耐熱，下鍋油炸較為安心。<br />
2.入油鍋將五花肉炸至定型，取出泡冷水。<br />
*泡冷水可以去除多餘的油份。<br />
3.將冰糖炒出焦糖狀，加入清水、醬油、老抽、蔥、薑、桂花醬與五花肉燉煮４５分<br />
＊利用冰糖炒出焦糖色可以增加顏色和亮度，老抽可以在補強色澤，桂花醬則是香氣的來源<br />
4.薑蔥薑取出，加入紅棗、蘇梅、紹興酒後再移入蒸籠續蒸１小時。<br />
＊加入紅棗不僅增加香甜味，也更有養生概念，紫蘇梅可以去油解膩<br />
5.起鍋搭配小黃瓜片和夾餅一起享用。 <br />