naoki232 2012-11-2 02:43
紅糟腐乳肉
<br />
材料：<br />
主材料：<br />
四方五花肉1塊(約1斤重)、紅糟豆腐乳3塊、蔥3支、薑2片、碎冰糖2湯匙、八角數粒、草果3粒、蒜頭數顆、醬油1湯匙、紅糟醬2湯匙、雞骨架1個<br />
<br />
作法：<br />
1. 將五花肉毛根刮乾淨，表皮上切數刀，入鍋川燙後洗淨。<br />
2. 雞骨架川燙，紅糟豆腐乳搗碎備用。<br />
*用雞骨架取代一般使用的高湯，可以節省熬高湯的時間，也能讓雞骨架的鮮味融入五花肉中。<br />
3. 將蔥、薑墊底，步驟1的五花肉皮朝上，加入步驟2的紅糟豆腐乳、碎冰糖、八角、草果、蒜頭、醬油、紅糟醬以及步驟2的雞骨架。<br />
*加入碎冰糖可以使燒出來的腐乳肉呈現光澤，且口感較佳。<br />
*光是只用紅糟豆腐乳，不只色澤不夠，香氣也不足，加入紅糟醬可以增加色澤和香味。<br />
4. 將水加入步驟3的鍋中，蓋過表面，以小火慢燒3-4小時，直至肉酥爛為止。<br />
5. 轉大火收汁即完成此道料理。 <br />