jnny66 2012-10-28 00:12
都市主婦必學的經典西餐做法
來源：星辰在線<br /><br />煙熏三文魚配新鮮馬鈴薯<br /><br />三文魚鮮嫩的肉色與馬鈴薯油炸的金黃色成為雙重誘惑，將三文魚送入嘴中慢慢品嚐，稠密濃香的醬以及醇香的馬鈴薯一起把淡淡的魚鮮化掉，漂亮的歐芹葉彰顯著個性，正所謂小菜小香，餘味有盡，韻味無窮。 <br /><br />原料： <br /><br />4只帶皮新鮮馬鈴薯、50克煙熏三文魚、食用油、食鹽、胡椒、Babaranuush醬、伴盤飾菜、小歐芹葉、檸檬皮。 <br /><br />製作方法<br /><br />將馬鈴薯切成兩半，掏出部分馬鈴薯肉，油炸到呈金黃色，撒上食鹽和胡椒，再放入攝氏160度的烤箱內烘焙5分鐘。取出冷卻。將三文魚切成同等大小的8份，並將每份三文魚捲起備用。把Babaranuush醬填充在挖空的馬鈴薯，再把三文魚捲放在最上面。最後加上歐芹葉和檸檬皮作裝飾。 <br /><br />TIPS ： Babaranuush醬料做法<br /><br />1根小茄子/1隻小番茄，切碎/半個青椒，切碎/1個大蒜，去皮壓碎/1湯匙檸檬汁/1茶匙孜然/食鹽，胡椒把茄子烤熟、剝皮、切碎，然後把茄子粒與其它配料拌勻，即製成Babaranuush醬。 <br /><br />蒲公英葉Labneh酸奶油釀蘑菇<br /><br />金褐色的蘑菇包裹著棉潤的酸奶，翠綠的蒲公英葉子淋上細滑的Labneh醬料，栗色的茄子皮俏皮地挑向空中，款式獨特，味道清爽，是酒會中一款極佳的開胃菜。 <br /><br />這道菜享受的是一種繚繞不盡的味覺過程，薄荷的清香蔓延在酸奶微甜微酸又綿潤的感覺中，彌散開去，回味不盡。 <br /><br />原料：8只中等大小的蘑菇(去梗)、一顆蒜(切碎)、15毫升橄欖油、食鹽、胡椒、蒲公英葉材料、80克蒲公英葉、10克洋蔥(切碎)、15毫升橄欖油、15毫升檸檬汁。 <br /><br />製作方法<br /><br />大火油炸蘑菇至金褐色，加入蒜瓣，小心不要燒焦蘑菇，加入調味再用低溫烹調一會，然後關火冷卻。要注意盡快把蘑菇炸成金褐色，否則它們會失水變味。用文火煎洋蔥和大蒜直至呈透明色，若為炒熱蒲公英葉後作調味。注意只需嫩炒一會，烹調速度要快，以保證材料保持其色澤。晾乾蘑菇，從其底部釀入酸奶當餡，再將蒲公英葉混合物捲成雪茄狀或球狀，放在每一個填好料的蘑菇上，最後用煎炸並切成長條狀的茄子皮伴盤飾菜。 <br /><br />TIPS Labneh酸奶材料<br /><br />50克labneh酸奶、10克laban酸奶、8小片薄荷葉，切碎把以上材料充分攪拌成細滑的醬料。 <br /><br />青蔥烤奶油圈<br /><br />Kishk是一種頗具阿拉伯地方色彩的烹調食品，通常混合了蕎麥與laban酸味醬，是酒會中一種浪漫的點綴。 <br /><br />材料：8片奶油蛋糕、4棵中等大小的青蔥、60克labneh酸奶、10克番茄、10克洋蔥、10克核桃、4到5片薄荷葉、10克中東幹小麥(在鹽水里浸泡5分鐘)、伴盤飾菜、zaatar葉、甜紅辣椒(切絲)。 <br /><br />製作方法<br /><br />把奶油蛋糕片切成小圈，放入烤箱用攝氏180℃烘烤，直到顏色變成金褐，再用160℃烘烤帶皮青蔥約15分鐘，待其冷卻後，把一半剝皮。然後將labneh酸奶加入其它配料攪拌成kishk醬，把混合物放入冰箱冷凍最少10分鐘，直至變稠，以便用於裱花。如果太稀(這取決於labneh的質量)，加入一些奶酪進行攪拌。最後，將kishk混合物放入裱花袋中。將青蔥放置於蛋糕圈上，把乳酪裱到頂部，最後放上zaatar葉和紅椒絲作裝飾。 <br /><br />釀西紅柿配炸小胡瓜片<br /><br />這款醒目、漂亮的涼菜，是一款風靡多個阿拉伯國家的地域風情菜餚。紅豔的番茄在視覺中壓住一切色澤，配上細碎的綠色歐芹色拉，加上在檸檬汁、胡椒等混合汁中醃泡過的油炸胡瓜片，清爽、香脆、酸甜、多汁，入口後五味盡繚繞，清爽終佔先，廚師長介紹：“這款小菜是自助餐及雞尾酒會的必備美食。” <br /><br />材料：8個小西紅柿、100克切細的帶葉歐芹、25克西紅柿、半個小洋蔥、40克中東幹小麥、20毫升檸檬汁、25毫升橄欖油、食鹽、胡椒<br /><br />小胡瓜片材料：8片小胡瓜、1個大蒜(去皮切碎)、1湯匙檸檬汁、食鹽、胡椒、油炸用油。 <br /><br />製作方法<br /><br />先把西紅柿上小半剖開，象弄一個蓋子，掏出下半里面的肉，再把其它材料和佐料混合做成色拉並填進去。將小胡瓜片放入檸檬汁、大蒜、食鹽和胡椒的混合汁中醃泡片刻，略微乾後，在攝氏160度的熱油中油炸。 <br /><br />每個釀西紅柿放在一片小胡瓜上，用少許酸奶或酸性稀奶油，以及幾小片薄荷葉作裝飾。