kingdomoo 2012-10-28 00:05
美味農家小炒肉
材料：五花肉(350克)、青椒(3隻)、紅椒(3隻)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)<br>
腌料：海天金标生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)<br>
調料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金标生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)<br>
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做法:<br>
1 五花肉切薄片，加入2湯匙海天金标生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鍾。 <br>
2 青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鍾，用清水沖洗一下，瀝幹水待用.<br>
3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。 <br>
4 續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金标生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。<br>
5 倒入五花肉，與鍋内食材一同拌炒2分鍾，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。 <br>
小步驟:<br>
1、青紅椒切條後加少許醋腌一下，用清水沖淨後下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。 <br>
2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。<br>
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入幹辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。<br>
4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。