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煎餅　32片

煎餅　32片<br />
材料：<br />
蛋………………………2個<br />
細白砂糖……………180克<br />
融化奶油……………100克<br />
醬油……………1.5~2大匙<br />
中筋麵粉……………200克<br />
低筋麵粉……………200克<br />
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熟花生仁……………少許<br />
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8公分菊花印模………1個<br />
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做法：<br />
1)<br />
蛋加糖打散，放置一陣子讓糖粒溶化。<br />
2)<br />
把奶油、醬油和麵粉加入，攪拌成柔軟的麵團。用機器或用手攪拌都可以。<br />
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3)<br />
放在兩張「半盤」大小的烤盤布（大約39x33公分）中間，擀開到剛好鋪滿烤盤布。厚度要平均。<br />
4)<br />
把上層烤盤布拿開。用印模在麵片上輕輕印20個印痕（只是做記號）。<br />
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5)<br />
在每個印痕中間放幾粒花生仁或其它配料。<br />
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6)<br />
再把烤盤布蓋上去，輕輕用擀麵杖擀平，以便把花生仁壓進餅裡。<br />
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7)<br />
再把上層烤盤布拿開。用印模印出20個圓餅，這次要壓到底。<br />
8)<br />
把每個圓餅之間的麵團拿掉。<br />
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9)<br />
再把烤盤布蓋上去，並把另一個烤盤壓在上面。這樣壓著烤，餅才會平整。<br />
10) 烤箱預熱至170℃，放最上層烤約20分鐘。取出後看看著色情形如何，如果太淺可以繼續烤幾分鐘。<br />
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11) 把步驟8)拿掉的麵團集合起來擀平，可以再做成12個煎餅。<br />
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註：<br />
配料除了花生仁以外，也可以用海苔粉、葵瓜子仁、芝麻等。<br />
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煎餅應該要加小蘇打，比較酥鬆，顏色也會更深。不過我覺得不加硬硬的也很好吃，所以就省略了。<br />
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如果要做長方形煎餅，就用波浪狀滾輪刀切即可，比做圓形煎餅簡單。<br />
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用蛋捲模做煎餅，只要把小團麵團沾一點配料，放在蛋捲模裡一壓，兩面各用小火烙1分鐘，烙到金黃香脆即可。<br />
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