tomjay936 2012-10-25 21:34
台南 魚尾獅食坊
相簿 http://0rz.tw/9a3Av<br>
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台南‧魚尾獅食坊(新加坡美食)<br>
地址 ：台南市府前路一段257號<br>
營業時間：無資訊<br>
電話 ：06-2131158<br>
公休日 ：無資訊<br>
停車 ：附近有公11立體停車場<br>
價目表 ：http://0rz.tw/fe3wM<br>
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這家位在京園日本料理旁，原址是賣義大利麵的，<br>
不過前陣子收掉沒賣後，現任老闆接手改賣起新加坡料理<br>
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因為是新開的，所以很乾淨，明亮，還保留了些前手的裝飾，<br>
新馬的地理環境相近，風俗飲食也會影響。<br>
美食的代表除了南洋咖哩外，<br>
就是海南雞飯、肉骨茶及叻沙麵。<br>
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肉骨茶 http://0rz.tw/5d3wk<br>
新加坡人吃早餐，其實跟台南人很像。<br>
花樣及豐盛度是東南亞第一名，肉骨茶就是早餐的一種選擇。<br>
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店家的肉骨茶，帶肉、筋的肉骨，肉質細嫩。<br>
可是沒有加茴香、八角及桂皮等中藥下去調理，<br>
湯頭是以蒜頭、胡椒調味，湯色呈淺色。<br>
這種偏清淡的湯頭，比較偏潮汕式的煮法，而非南洋。<br>
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海南雞飯 http://0rz.tw/493yN<br>
海南雞飯的米飯，店家有3種飯可以選擇，<br>
白飯、雞飯及椰漿飯，飯都是用長谷米做的。<br>
偏乾但較易吸收醬汁。<br>
雞肉也料理的很細嫩，但是沒有用雞油去淋過，<br>
所以香度不夠。米飯的話，我覺得量稍多了，<br>
這樣雞汁的好滋味沒辦法嚐完全部的飯。<br>
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蘸醬的話，是探知廚師手藝夠不夠巧的關鍵，<br>
常見的海南雞飯蘸醬為醬油、蒜醬及辣醬。<br>
而醬油夠不夠沉，就能知道廚師肯不肯下本，<br>
嘗雞肉時先蘸醬油，再沾蒜茸辣醬，<br>
醬油夠沉才能讓蒜茸及辣醬附著在雞肉上，<br>
3管齊下，才能與雞肉的細嫩相得益彰。<br>
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台南另外有間在小東路上的南洋小館，是馬來華僑<br>
開的，口味就比較道地點了。<br>
但是蘸醬的話，這2間的都不算好，<br>
筆者曾吃過新加坡連鎖餐飲集團Prima Taste的，<br>
就是道地的三種sauce，雞肉細嫩，沐上青蔥雞油，<br>
那才真的稱的上是美味的海南雞飯<br>
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叻沙麵 http://0rz.tw/bc3yt<br>
這叻沙麵倒是做的不錯，海鮮、魚餅、叻沙葉、檸檬草<br>
椰奶、蝦膏、白果一應俱全，滋味也夠紮實。<br>
雖然因為椰奶的份量稍少，所以口感偏辣了些，<br>
不過仍然非常美味的。<br>
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蘭香薏米水 http://0rz.tw/f33xw<br>
拉茶 http://0rz.tw/ae3yx<br>
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現在是開幕期間，打8折，很便宜。<br>
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其他連結 南洋小館 http://0rz.tw/df3wP<br>