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蠔油豆腐

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【材　料】 <br />
百頁豆腐&nbsp;&nbsp;1條 <br />
芥藍菜&nbsp;&nbsp;150公克 <br />
沙拉油&nbsp;&nbsp;2大匙 <br />
薑&nbsp;&nbsp;1小塊 <br />
高湯&nbsp;&nbsp;150㏄ <br />
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【調味料】 <br />
蠔油&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
雞粉&nbsp;&nbsp;1/4小匙 <br />
砂糖&nbsp;&nbsp;少許 <br />
米酒&nbsp;&nbsp;1/2大匙 <br />
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【做　法】 <br />
1.百頁豆腐切片；芥藍菜挑去老莖，留嫩葉部分；薑切末，備用。<br />
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2.作法1的芥藍菜放入加了少許鹽和油的沸水中汆燙，待燙熟後撈出泡冰水至涼，撈出瀝乾排盤，備用。<br />
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3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，放入作法1的薑末以中火爆香，再放入作法1的百頁豆腐片以小火煎至定型再翻面，倒入高湯及所有調味料以中火燒至滾沸後，轉小火煮至湯汁微乾即起鍋，排入作法2的盤中即可。<br />
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