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美味鵝黃肉

菜系：川菜<br />
菜名：鵝黃肉<br />
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特點：(色澤金黃，形如佛手。外酥内嫩，汁濃味香。)<br />
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【原料】：<br />
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豬肉250克、雞蛋4個，荸荠75克。鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。<br />
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【做法】：<br />
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1.荸荠洗淨，去皮，與豬肉分别剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。<br />
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2.雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，将蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。<br />
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3.中放餡料，然後將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成“佛手”形。<br />
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4.炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。<br />
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5.下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋于佛手卷上即成。