Louissai 2012-10-14 17:11
茶熏素鴨
茶熏素鴨(Smoked Veggie Duck) <br>
素鴨由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鴨而得名素鴨。普通的素鴨包有香菇，胡蘿蔔，筍等素食材，工序比較繁複。這裏介紹一款懶人版的茶熏素鴨，做法簡單，味道極其濃郁美味！ <br>
準備時間：<br>
15分鍾<br>
烹饪時間：<br>
40分鍾<br>
煙熏時間：<br>
8分鍾<br>
量：4人份 <br>
材料：<br>
新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g<br>
八角<br>
(star aniseed) 2枚<br>
棉線 (cotton twine) 3米左右<br>
錫紙 (aluminum foil) 1張 <br>
<br>
調料：<br>
老抽<br>
(dark soy sauce)1大匙<br>
生抽<br>
(light soy sauce) 2大匙<br>
糖 (sugar) 1大匙<br>
開水<br>
(hot water) 500ml <br>
<br>
熏料：<br>
紅茶<br>
(black tea leaves) 20g<br>
米 (rice) 20g<br>
糖 (sugar) 20g<br>
做法：<br>
1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊，400g可做3個腐皮包；<br>
2) 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出餘油；<br>
3) 炸好的腐皮包加調料和八角，浸泡20分鍾。大火燒開後轉小火焖40分鍾，火開大收幹汁水；<br>
4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，蒸架，鋪上素鴨，加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火，熏5分鍾，待煙霧消失後取出熏好的素鴨，涼後拆線切塊，點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色。 <br>
<br>
做法:<br>
a) 腐皮包要用棉線紮緊，這樣能使素鴨密實好看，煮時不會散開。焖煮時間要夠，每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃；b) 熏時爲防止煙味外溢，可在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (paper towel)，鍋蓋上的孔用錫紙折成小棒堵住。煙熏時間不亦過長，以免煙味太重；<br>
c) 熏好的素鴨要涼透後切塊，形狀比較好看。 <br>
具體制作過程： A. 材料<br>
B. 取3張新鮮腐皮折疊，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊<br>
C. 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包兩面炸透<br>
D. 炸好的腐皮包，加調料和八角，浸泡20分鍾<br>
E. 開大火燒開後，轉小火焖40分鍾，火略開大收幹汁水<br>
F. 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，放一個蒸架<br>
G. 上面鋪上素鴨H. 加蓋，周圍用濕廚紙裹上，鍋蓋的小孔用錫紙卷成小棒堵住。熏料生煙後轉中火，熏5分鍾<br>
I.<br>
涼後拆線，切塊.上桌.