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鯗烤排骨

鯗烤排骨<br />
材料：小子排300克、蔥100克、薑100克、八角2粒、鰻魚乾150克 <br />
調味料：麻油1小匙、醬油1大匙、醬色1大匙、紹興酒1大匙、冰糖50克、醋1小匙<br />
做法：1.首先取一容器，放入小排骨，加入醬油和水醃漬約2小時後濾出，以180度高溫的油過油略炸後，再撈出備用。<br />
2.接著起一油鍋爆香蔥、薑後，加入糖、糖色及水，再加入排骨、八角，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘，再以蒸籠蒸約40~60分鐘後取出。<br />
3.我們在鍋中倒入油、水，放入芥蘭菜，再加鹽調味快炒後，撈出瀝去水、油備用。<br />
4.接著將排骨的湯汁倒入鍋中，再放入鰻魚乾一起入鍋略微燒煮後加入排骨煮至湯汁收乾，並以太白粉水芶芡，起鍋前再淋上少許麻油，最後將排骨排入盤中，再擺上鰻魚乾和青菜就完成今天的這一道鯗烤排骨了。