Louissai 2012-10-14 17:11
美味酸菜土豆絲
（三人份） <br>
材料：土豆(1隻)、酸菜(100克)、幹辣椒(5隻)、花椒(1湯匙)、蔥(1根)、姜(2片)<br>
調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)<br>
1 土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用；蔥白切段，蔥青切成蔥花。<br>
2 酸菜洗淨擠幹水，切成絲；幹辣椒切成圈，姜切成細絲。<br>
3 燒熱3湯匙油，以小火炒香幹辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鍾，盛起待用。<br>
4 續添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒。<br>
5 倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻。<br>
6 加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，灑入蔥花，即可上碟。<br>
廚神貼士<br>
1、土豆絲應浸泡在清水中，烹調前沖洗一下，洗去土豆絲上多餘的澱粉，炒起來才會爽口脆嫩。<br>
2、土豆絲不可下鍋久炒，會失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會變得軟爛易斷。<br>
3、因爲酸菜比較吸油，所以要先過一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會更佳。<br>
4、酸菜的酸味較重，調味時加入白糖，可起到中和酸味的作用。