kingdomoo 2012-10-11 13:58
台南 法嵐斯觀景餐廳
http://0rz.tw/ec3i6<br>
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法嵐斯觀景餐廳 Since 1997<br>
法式料理、義式料理、鐵板料理、中菜料理、<br>
無國界創意料理、商務會館、Lounge Bar<br>
行政主廚 吳冠成 James Wu<br>
新型態預約制豪宅餐廳<br>
地址 ：台南市安平區健康路三段326號<br>
電話 ：06-2935935<br>
傳真 ：06-2952928<br>
營業時間：中午11:00-15:00<br>
晚上18:00-24:00(可延長)<br>
停車 ：路邊停車，普通<br>
公休日 ：不定時<br>
刷卡 ：可刷卡<br>
網站 ：www.falansi.com.tw<br>
價目表 ：詳相簿(午晚餐菜色一樣，但晚餐較貴些)<br>
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主廚吳冠成先生十分年輕，曾任南寧街20號餐飲事業總執行長<br>
曾歷練台南市鐵板燒名店「上品鐵板燒」，料理經驗豐富而多元，<br>
父親吳健在先生為中醫藥公會理事長的父親。<br>
06年時吳冠成在健康路地檢署再過去一點的路旁，<br>
斥資1300萬元買下此一建坪100坪的5樓新房開了法嵐斯觀景餐廳。<br>
招牌上標榜著「新型態預約制豪宅餐廳」，乍看之下讓人摸不著頭緒，<br>
其實台南本來也有高檔的私人俱樂部性質的餐廳，最有名的就是環華<br>
不過後來倒了。但如果只是把法嵐斯視為法式料理，<br>
那就太小看他的野心了，吳冠成把「餐廳」視為是家居生活的延伸，<br>
不論是和朋友大宴小酌、情人約會、商務聚餐、喝紅酒抽雪茄<br>
夜晚談心觀景賞月，都可以在「家」這個地方完成。<br>
而健康路的這棟豪宅，就成了他的實驗所。<br>
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法嵐斯是棟五層樓的建築，一樓為迎賓區與一般賓客用餐區，<br>
二樓為透明化之開放式廚房與一般賓客用餐區，<br>
三樓為會員獨享的VIP專人服務尊爵房，與女性賓客專用之洗手間，<br>
四樓為lounge bar(可小酌一番並觀賞夜景和影片)，<br>
五樓為餐廳最美麗的樓層，有休閒聊天沙發區，<br>
並可觀賞安平港的迷人景色。<br>
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入口 http://0rz.tw/173jW<br>
櫃檯 http://0rz.tw/533g3<br>
入口的黑色大門，走過時可以看到裡面華麗的裝潢，低調中帶著奢華<br>
在門口時，領班會替客人拉開大門，進去時如果時間還沒到，<br>
一樓的待位區有著舒服的皮沙發，會玩西洋棋的，桌上也有。<br>
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二樓的用餐區 http://0rz.tw/473iB<br>
透明玻璃櫃 http://0rz.tw/533g5<br>
今天因為早到而且有預約，所以座位安排在二樓，<br>
上樓時，轉角處掛了幅奇美博物館的畫，並裝了盞投射燈打亮，<br>
感覺很舒服。二樓的一般用餐時燈光較沒一樓明亮，<br>
暗紅色的壁紙裝潢，牆上有透明玻璃展示櫃，<br>
櫃內放著洋娃娃及英國皇家瓷器Wedgewood的骨瓷。<br>
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酒水的話，店家有提供瓶裝法國沛綠雅礦泉水，<br>
如果不想再花錢買的話也有提供免費的RO水，<br>
紅酒酒藏也極豐富，除法國AOC紅酒外，<br>
新世界的則以匈牙利紅酒為主，<br>
若人較少，不想點整瓶也有提供單杯酒<br>
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餐點的話，今天點了一式法式套餐：安格斯美國牛小排<br>
及無國界料理套餐：芥末醬佐酸菜德國豬腳。<br>
最近正值周年慶，所以點法式套餐的話，還加送一隻處女紅蟳<br>
秋天賞菊食蟹是人生一大樂事，算是店家的沙必思<br>
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冷前菜 <br>
核果蛋菜、九孔佐芥末醬、藍莓雞肉捲 http://0rz.tw/523jb<br>
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法式套餐前菜有三種，分別為核果蛋菜、九孔佐芥末醬、藍莓雞肉捲<br>
無國界料理則為核果蛋菜。<br>
waiter將盛在長型瓷盤的前菜端上來時，<br>
會一一解釋前菜料理及建議吃法<br>
以蛋菜為例，主廚吳冠成並不以水煮蛋淋醬汁就滿足了，<br>
費心的以核果絞成的果泥「鑲」進白煮蛋裡，再淋上醬汁，<br>
入口時除了蛋黃、蛋白外，還多了滋味甜甜的核果。<br>
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藍莓雞肉捲則以冷雞肉捲為底，上層淋上醬汁再鋪上藍莓，<br>
入口時藍莓的香氣、醬汁的口感混合著雞肉捲，讓人忍不住想多吃幾個<br>
九孔佐芥末醬以新鮮的小九孔，搭芥末醬吃，新鮮微酸而有餘味。<br>
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生菜沙拉<br>
無國界料理油醋生菜沙拉 http://0rz.tw/2d3jE<br>
法式套餐 鵝肝圓鱈沙拉 http://0rz.tw/923eA<br>
附拭手用美國進口Kendall酒精棉片 http://0rz.tw/963gs <br>
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油醋生菜沙拉將高麗菜、美生、羅蔓、松子、蕃茄滿滿的盛在大碗裡，<br>
菜很新鮮脆度也極佳，油醋醬汁調和的極為balance，<br>
將酸甜度融和的剛剛好，夾生菜蘸著吃時更顯美味。<br>
法式套餐的鵝肝圓鱈沙拉，另外附上了拭手消毒用的美國進口<br>
Kendall酒精棉片,長方形白瓷盤的一方還以巧克力sauce劃出了文字<br>
鵝肝、松露、魚子醬並列為法國三大美食，這道鵝肝圓鱈沙拉，<br>
下層以法式麵包皮捲著圓龍鱈魚肉，<br>
上層鋪著大小剛好覆蓋住圓鱈的鵝肝醬<br>
及生菜，食用時則直接以手指拾起。先切一點鵝肝醬在舌尖，<br>
讓鵝肝醬隨著溫度慢慢的融化，慕司狀的鵝肝醬，口感綿細柔滑，<br>
滋味香醇鮮美餘韻悠長，非常迷人。再將麵包、圓鱈及鵝肝醬一起食用，<br>
麵包的香脆、圓鱈的新鮮在鵝肝醬的潤味下，再搭著微酸的醬汁，<br>
口感實在是無法形容的好吃。<br>
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麵包與濃湯<br>
現烤香蒜麵包 http://0rz.tw/dd3hR<br>
南瓜濃湯 http://0rz.tw/883eP<br>
野菇燉清湯 http://0rz.tw/5e3hs<br>
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麵包與濃湯較沒有驚喜感，<br>
現烤香蒜麵包蘸著盛在高帽子白瓷盤裡的南瓜濃湯<br>
或野菇燉清湯，麵包吸飽了湯汁的精華後都非常好吃。<br>
南瓜濃湯的辛香氣略蓋過了南瓜的香氣，濃稠度還好，不會很稀，<br>
但我比較偏好喝起來入口都是南瓜香氣及細絲的那種南瓜「濃」湯<br>
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熱前菜<br>
法式套餐 法式香料烤鵪鶉 http://0rz.tw/a33hN<br>
無國界料理西班牙焗海鮮 http://0rz.tw/833jt<br>
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熱前菜的小點，法式套餐為烤鵪鶉，做法是將法式香烤香雞的作法移植<br>
到鵪鶉上，雖然鵪鶉的口感不比春雞肉質的細嫩緊實，但也算是極豐富<br>
的一道前菜了。西班牙焗海鮮份量不大，不過用法上，海鮮十分多種類，<br>
干貝、小卷、蝦一應俱全，焗起司的香氣濃郁但不會過膩，<br>
以熱前菜而言，算是熱身程度相當夠的精緻度及份量<br>
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冰沙<br>
櫻桃果蕃茄醋 http://0rz.tw/343g9<br>
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在享用完熱前菜後，waiter將清口腔的冰沙端上來，<br>
也意謂著下一道就是主菜了。冰沙特性，因為之前吃的食物多為鹼性，<br>
為了要中和，都是偏酸的，不論是之前在別家餐廳喝過的檸檬沙碧也是<br>
法嵐斯的櫻桃果蕃茄醋則是更複雜些，蕃茄的水果酸與醋酸融合成了<br>
不同的層次，櫻桃果則更具畫龍點晴之妙。<br>
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無國界料理 芥末醬佐酸菜德國豬腳 http://0rz.tw/263lB<br>
法式套餐 安格斯美國牛小排 http://0rz.tw/823iG<br>
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主菜以並不小氣的看了就很爽的份量盛在大瓷盤裡，<br>
芥末醬佐酸菜德國豬腳，是以整隻完整的豬腳，含腿骨一起端上來的，<br>
豬腳肉已經片下了，層層的疊在盤裡與黃芥末醬、酸菜、配菜各據一角，<br>
豬腳以Schweinhaxe作法，先蒸煮豬腳後，再把外皮炸或烤脆後上桌。<br>
再搭配sauerkraut酸菜，夾一整塊豬腳蘸黃芥末醬、酸菜入口時，<br>
酥脆略黃的外皮，內裡的油花細緻爽口而不膩，與瘦肉融合的口感很好<br>
可惜稍稍冷了一些, 如果再熱些味覺會更美味，<br>
雖然法嵐斯的份量較多，但高玉食堂及安迪的家豬腳處理的較好<br>
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牛小排選用美國安格斯牛小排肉，配菜則為菜豆和紅色蜜漬番茄。<br>
牛排刀具也不馬虎，為Impreseal緞造鋼刀。<br>
主廚吳冠成說，「牛排要好吃，煎烤時要讓牛肉『休息』一下。」<br>
牛排先用熱油煎封住表面，離鍋放在常溫中約10分鐘，讓肉質收縮，<br>
再放入烤箱烤到需要熟度，肉質細嫩飽含肉汁，咀嚼鮮甜<br>
再搭著以牛大骨、蔬菜及紅酒熬煮，再加入羊肚菌的醬汁，<br>
切開牛肉時，裡面還可見粉嫩色的內層，先不蘸醬吃，<br>
雖然多了這QK的10分鐘讓牛肉略涼了些，<br>
但吃起來果然較一般料理的牛排，多了肉質略收縮後，<br>
嚼起來的勁感，掌握的程度很好，肉汁也完全沒跑掉，<br>
是另一種有特色的做法。<br>
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白蘭地燒紅蟳佐薑醋 http://0rz.tw/d43gC<br>
紅蟳背面 http://0rz.tw/803ft<br>
食蟹工具 http://0rz.tw/833ju<br>
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最近正值周年慶，所以點法餐的話，還加送一隻處女紅蟳，<br>
秋風一起，菊黃蟹肥，持螯賞菊不亦樂乎。<br>
中國人吃蟹是吃出名堂及學問的，單就食蟹工具就發展出蟹八件，<br>
古人食蟹不只是吃螯剔肉，而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩，<br>
為金秋時節的風流事。而這種吃蟹的樂趣在《紅樓夢》作者曹雪芹<br>
筆下也有充分而生動的描述，有意者可讀之。<br>
法嵐斯的紅蟳是以中菜西燒的方式，將紅蟳灑以黑胡椒粒，<br>
再以白蘭地燒炙，食用時則佐以常見的薑醋。<br>
前些日子有篇嚴長壽吃大閘蟹的文章，<br>
但憑大力剪與挑蟹棒就將隻青背白肚金毛的大閘蟹整治的服服貼貼，<br>
吃完後還能將整隻拼回的神乎奇技。<br>
但我吃完後那杯盤狼藉的慘狀就不忍贅述了。<br>
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餐後甜點及飲料<br>
冰淇淋 http://0rz.tw/073ir<br>
烤布蕾 http://0rz.tw/133hM <br>
花草茶 http://0rz.tw/b43gS <br>
果汁 http://0rz.tw/713hq <br>
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烤布蕾表面的焦糖結晶極細微，湯匙劃開始就細裂了，以焦糖香搭<br>
著不會很甜的布丁。三球的冰淇淋，吃起來則口感各異，<br>
並不只是一般常見只有甜度的水果冰淇淋，<br>
甜中還帶有點不知名的果香及奶香，似乎還混著果泥，濃郁而有層次。<br>
沒想到甜點也十分的用心，替今天劃下了完美的句點。<br>
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法嵐斯的另一特點為醬汁，不論是冷、熱前菜用的、生菜沙拉用的<br>
以及主菜用的sauce，都是自已研發，在正統的醬汁滋味上，<br>
再加上些調味，多層次的口感大概就像是嚐了之後會發現<br>
「咦…嘖嘖，竟然是這種滋味」的奇妙感覺。<br>
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如果覺得台南法式料理已經玩不出新花樣，<br>
或想來點不一樣的餐宴、食材。<br>
主廚擅於將中、日式菜色以法式料理呈現或反之亦可，<br>
另外常會從書籍、電影中尋找做菜靈感，<br>
至於讓人頭痛的宴會花招，<br>
法嵐斯也玩的出來，從最常見的求婚、表白、周年紀念，<br>
到希望不會發生的復合宴…?!不要懷疑，真的有人辦過，<br>
而且還是女方辦的，至於效果，James就笑笑的說達陣成功<br>
只要事先跟主廚連絡溝通，要怎麼個玩法都<br>
是沒問題的，像求婚宴時，除餐點外，<br>
也可預先在五樓觀景區做些特別佈置<br>
連用餐餐具、餐巾都可繡上想表達的文字。<br>
應該會讓你對料理有新的感覺，當然，前提是只要你有錢。<br>
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雖然是標榜預約制，但是若開車路過，<br>
餓了想進來用餐是也不會讓店家苦惱到不知該如何是好的程度。<br>
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預約制是因為餐廳裡座位也不算多，本來星期日中午想用餐的，<br>
一問之下卻也客滿了。晚上去吃時，有好幾桌都是家庭聚餐，<br>
來替小朋友慶祝生日的，事先有預約的話，領班在餐宴結束會<br>
再請客人到三樓VIP室，會準備場地及蛋糕慶祝。<br>
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總之就是，先預約的話，領班會問你是否要慶祝什麼節日，<br>
就厚著臉皮隨你回答吧，只要你說的出名堂的，<br>
就算是交往紀念日也可以，請不要客氣。<br>
餐廳在優惠方面是完全沒問題的。<br>
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另外我覺得其實選無國界料理也是相當經濟實惠的，<br>
除了主菜的差別外，法式套餐該有的，無國界料理也都有，<br>
可以參考參考。<br>