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醃燻鴨舌

【做　 法】 <br />
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1.煮一鍋滾沸的水，放入鴨舌汆燙約1分鐘去血水，撈出放入冷水中洗淨，備用。<br />
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2.將蜜汁滷汁倒入深湯鍋中以大火煮至滾沸，放入作法1的鴨舌，以微火(比小火再小一點)煮滾約10分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出，瀝乾滷汁。<br />
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3.取一中華鍋，在鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上作法2鴨舌，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出，於鴨舌刷上香油即可。 <br />
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【材　 料】 <br />
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鴨舌&nbsp;&nbsp;20支 <br />
蜜汁滷汁&nbsp;&nbsp;1000㏄ <br />
細砂糖&nbsp;&nbsp;3大匙 <br />
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