naoki232 2012-10-4 08:57
起司蛋糕
重乳酪蛋糕<br />
工具:鋼盆,攪拌器,篩網,烤模,刮刀,抹刀.<br />
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材料:<br />
Cream cheese(奶油起司)750公克<br />
細砂糖:160公克<br />
蛋黃:4個<br />
蛋白:4個<br />
海綿蛋糕:8吋切一片(約1公分厚度)<br />
蘊藏在起司蛋糕中的秘密<br />
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海綿蛋糕(底層用)<br />
材料:<br />
蛋:5個<br />
細砂糖:125公克<br />
低筋麵粉:100公克<br />
沙拉油:30公克<br />
牛奶:30公克<br />
作法:<br />
1.將蛋,細砂糖放入容器內,一起打發至呈乳白色.<br />
2.於作法1中加入過篩的低筋麵粉一起拌至無乾粉狀,備用.<br />
3.取鍋,放入沙拉油,牛奶一起加熱煮成溫的.(約60度)<br />
4.將做法3材料蹈入作法2中仔細拌勻,即為蛋糕麵糊.<br />
5.將做法4的蛋糕麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿,放入以預熱的烤箱中,以上火180度,下火180度烤約35分鐘即可出爐.<br />
6.海綿蛋糕一出爐就立刻到扣放涼,以免因遇冷收縮.<br />
7.待蛋糕完全冷卻,以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,迅速脫模即可.<br />
美味MEMO:海綿蛋糕算是起司蛋糕最常用的底層了,但不是鋪越厚越好吃,在起司模底層的海綿蛋糕,只要橫切1~1.5公分的厚度就OK,與上層的起司麵糊有完美比例的搭配,才是最美味的起司蛋糕,所以製作出一個完整的海綿蛋糕,就可以切成多個起司蛋糕的底層喔