naoki232 2012-10-2 20:54
台南 鴻公公越南河粉
相簿： http://0rz.tw/bb3vY<br>
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台南‧鴻公公越南河粉<br>
越南河粉(乾、湯)、小菜、越南豆花(假日供應)<br>
冬日有供應火鍋(11月至隔年3月)<br>
地址 ：台南市永福路一段125號(近家齊女中)<br>
電話 ：06-2130340<br>
營業時間 ：11:00-14:00 , 17:00-20:30<br>
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價目表 ：http://0rz.tw/8c3ub<br>
火鍋價目表：http://0rz.tw/0f3rv<br>
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在台南，東南亞料理以泰國菜為大宗，越南料理次之，<br>
其實越南小吃店不少(...小吃部不在本篇討論範圍...)<br>
只是有些明明是餐廳，扛棒卻一定要畫的春色無邊，<br>
頗有此地無銀三百兩之感。<br>
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其實越南不只是地理上得天獨厚，受中國影響頗深，<br>
歷史上更曾被法國殖民，所以亦有法式料理的融合，<br>
只是台灣的越南菜多獨沽一味：越南河粉，<br>
自然吃久了就了無新意。<br>
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另外其實在越南當地，吃到的都是這種似米苔目的白麵條，<br>
不過形狀較偏圓細，很難吃到像台灣這種扁寬的河粉<br>
當初出差時第一天去時吃很高興，第二天還ok，每天吃就很....<br>
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其實越南菜講究健康自然，較少使用煎炸烹調方式，<br>
就算是炸物，也多半搭配大量蔬菜，<br>
所以倒蠻符合現代人健康飲食的概念。<br>
越南菜的酸來自檸檬的自然酸度，<br>
加上東南亞盛產的蝦醬、魚露、檸檬、香茅等調味，<br>
辣味則是生辣椒，但整體沒有泰國菜那麼酸辣的程度。<br>
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一樓內部 http://0rz.tw/8f3rf<br>
這家店開業也有幾年了，之前是老舊的裝潢，<br>
去年有重新裝潢過，現在則是燈光、桌椅都有重新佈置。<br>
鵝黃暖色調的佈置，讓人覺得很溫暖，很適合用餐的氣氛。<br>
2樓也有座位，店內有提供飲料免費暢飲。<br>
而且最早也是以河粉專賣搭幾樣小菜為主，<br>
不過最近菜單有新增了不少種類，<br>
如越南烤肉、海鮮捲、炸蛋涼拌，另外還加了涼麵系列。<br>
店家最用心的地方是河粉、炸物、涼拌都有特調搭配特性的醬汁，<br>
將食物與蘸醬做最完美的結合。<br>
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牛肉涼拌 http://0rz.tw/703t7<br>
東南亞天氣炎熱，所以特別注重涼拌，<br>
而魚露更是越式冷盤菜的靈魂，好壞會直接影響風味，<br>
一般是於其內添加檸檬、椒末，既不能太鹹、辣、甜，<br>
又要介於腥與不腥之間，而能達到口味繁複，鮮而不烈，才是上品。<br>
牛肉涼拌以魚露、檸檬汁、辣椒醬調成的醬汁為底，<br>
覆上輕涮過的牛肉薄片，再蓋上各式蔬菜，洋蔥<br>
嚐起來非常清爽，是開胃的良品。<br>
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海鮮涼拌 http://0rz.tw/ed3v6<br>
若是不能吃牛肉的客人，也有這道海鮮涼拌可點。<br>
易牛肉而取小卷，豐富的蔬菜，吃起來亦是十分清爽<br>
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越南炸春捲 http://0rz.tw/0d3rD<br>
越南春捲跟台式春捲是完全不同的東西，越式炸春捲以雞絲、蝦仁<br>
筍絲、菜絲為餡炸成，吃的時候還可以以手包西生菜送入口中，<br>
蘸著魚露醬汁吃，春卷爽脆甘香而且生菜會中和炸後產生的<br>
熱氣，減低炸物的燥熱感，此又似於粵菜名菜的生菜蝦鬆。<br>
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越南冷蝦捲 http://0rz.tw/9f3rM<br>
冷蝦捲則是以米紙裡捲高麗菜絲、米粉、肉絲和鮮蝦，<br>
然後直接生吃或蘸越南海鮮醬、紅蘿蔔絲、辣椒和碎花生調的醬汁，<br>
味道清爽而醬汁濃郁。<br>
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炸蛋涼拌 http://0rz.tw/5c3u3<br>
炸蛋涼拌的佐醬 http://0rz.tw/0c3wF<br>
這道菜極有新意，將皮蛋、黃金蛋各切半後，<br>
再覆上生蕃茄、洋蔥及九層塔，光是直接吃就十分好吃了，<br>
若再蘸些店家特調的越式酸辣蘸醬，那更是絕妙的搭配。<br>
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越南烤肉 http://0rz.tw/413qc<br>
越南烤肉，用生菜捲著吃 http://0rz.tw/cc3u6<br>
豬肉先以越南五香粉、醬油、蒜、糖來醃漬，<br>
客人點菜後再以小火煎熟，<br>
這道菜在越南是以炭火烤熟豬肉，但因餐廳內不大，<br>
炭火火候難掌握，且對身體不好，所以就改用鍋煎的方式，<br>
雖不得其神但同樣焦香夠味。<br>
外焦內嫩的烤肉搭配生菜、蕃茄，滋味鹹甜爽口又健康。<br>
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酸辣牛肉湯河粉 http://0rz.tw/013pt<br>
河粉越南人口語稱「濛」，廣東則稱「粿粉」，<br>
是以米漿蒸成薄粉皮再切成薄帶狀而成，這又似於香港的「腸粉」，<br>
可謂戲法人人會變，各有巧妙不同。<br>
河粉薄白透明，幼細柔滑，很可口，<br>
湯頭的高湯，清湯是以雞骨、豬大骨熬出的湯頭，<br>
酸辣湯的湯頭是以海鮮湯的湯底，除了花枝、蛤蜊、鯛魚片、白蝦<br>
外還以蝦頭熬湯，所以酸香口感非常迷人。不過較沒泰式的酸辣。 <br>
碗中以燙熟的河粉墊底後，再鋪上切得略厚、<br>
俗稱「黃瓜條肉」的牛肩胛肉，再灑入大量九層塔、檸檬葉，<br>
牛肉則不可久置，否則肉質會過老<br>
單吃時有牛肉的甜味及口感，且因酸辣湯口味已偏重<br>
所以店家就搭配清爽醬汁，自然美味又更勝一籌了。<br>
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越南香茅雞涼麵 http://0rz.tw/b13tg<br>
越南香茅雞涼麵的佐醬 http://0rz.tw/7e3sM<br>
涼麵用的是越式米粉，較一般河粉更細扁些，<br>
鴻公公是把麵、醬汁分開，碗裡底層鋪滿了米粉，<br>
上面再覆蓋了香茅雞、九層塔。<br>
食用時可將將越式米粉、及以檸檬、魚露、辣椒、<br>
蒜末調製的辣酸醬汁，徹底拌勻後，一口可嘗盡酸鮮Q香的口感。 <br>
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越南咖啡 http://0rz.tw/423u8<br>
越南‧胡志明市 道地冰咖啡 http://0rz.tw/1d3vT<br>
當地的露天咖啡廳坐椅 http://0rz.tw/193u0<br>
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一個城市 國家的特性，也可以從像從喝咖啡這件事中見出個端倪<br>
越南天氣炎熱，常常白天晴朗無雲，午後卻突然來了陣暴雨，<br>
乒乒乓乓地一陣後，又煙消雲散，晴空萬里，<br>
若不是見著地上的那攤水還會以為剛才做了場夢。<br>
越南的晚上其實是十分涼爽宜人的，吃過晚飯的8點，<br>
許多人會上街，然後喝杯越南咖啡、點盤花生米，<br>
就這麼閒嗑牙到11、12點方回家。<br>
而且出來的多半是男人，其實在越南，女人是很辛苦的，<br>
不過此等民族性的討論就別過不提了。<br>
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第一次去喝咖啡時，還以為是要到燈光美氣氛佳的咖啡廳，<br>
沒想到卻到了正港露天的咖啡廳，桌子是一般小方桌，<br>
坐椅也是將海灘躺椅拉開，便開始營業了。<br>
不過既來之則安之，入境就要隨俗，越南咖啡一端上來，<br>
倒也新奇，一個裝滿冰塊的大杯，<br>
一個白鐵咖啡器具覆蓋在下面的咖啡杯上，白鐵蓋掀開，<br>
裡面是咖啡渣，下面則是透過類似滴漏式，將咖啡濾到咖啡杯內，<br>
另外在點餐時會先問客人要不要牛奶。<br>
享用時再把咖啡小杯裡的咖啡整個倒到冰杯裡，就是正港的越南冰咖啡了<br>
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鴻公公的器具倒也齊全，只是上桌後，不待客人吩咐，<br>
服務生便十分迅速的將這些動作完成，然後將器具收回，<br>
其實少了這種DIY的樂趣，就少了那麼一種滋味啦。<br>