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台南 上好吃牛肉麵

相簿：&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/7d3qU<br>
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台南‧上好吃牛肉麵 公園店<br>
地址&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; ：台南市公園路595-4號<br>
電話&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; ：062522589<br>
營業時間：11:00-04:00(凌晨)<br>
停車&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; ：不易<br>
價目表&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/af3t6<br>
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/053sC<br>
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上好吃牛肉麵是台南開業逾30年的老店，另有惠南店<br>
營業時間亦十分有特色，早上11點開到隔天凌晨4點，<br>
簡直把麵店當成台南牛肉湯店在經營，<br>
不過這也提供了宵夜時間想吃牛肉麵的人一種選擇。<br>
用餐時間生意十分興隆，不過極難停車。<br>
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廚房&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/d93s5<br>
廚房位在騎樓側，是透明開放式的廚房，不銹鋼的料理餐台，<br>
整理的很乾淨，還不錯。<br>
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滷味&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/3f3sR<br>
滷汁的量很薄，不過豆干很好吃，鹹度適中而不鬆散，<br>
海帶就還好，不夠脆。<br>
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紅燒牛肉麵&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/643uX<br>
紅燒牛腱肉&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/853pY<br>
麵條&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/f53rD<br>
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店家的湯頭，在台南也獨樹一格，雖是紅燒牛肉麵。<br>
不過並沒有加豆瓣醬，湯頭顏色呈淺褐色，<br>
嚐起來偏甜味，濃度還可以，但還沒到濃郁的層次<br>
所以就算再加入酸菜也沒辦法引出紅燒獨有的滋味。<br>
不過湯裡店家已經有加一些酸菜了。<br>
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紅燒與清燉用的牛肉部位不同，紅燒是選略帶筋的牛腱肉塊，<br>
煮的算很軟爛，還不錯。<br>
麵條則是還沒到糊但偏軟的程度，順口但少了點嚼勁。<br>
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清燉牛肉麵&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/763rA<br>
清燉牛腩肉&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; http://0rz.tw/b23qn<br>
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清燉的湯頭很甜，蔬果大骨慢火熬出的口感不錯。<br>
清燉選的帶油花的牛腩肉，但是煮的偏硬，時間過久，過乾了。<br>
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不知為啥，台南清燉牛肉麵在肉、麵、湯的層次上都略輸台北一籌，<br>
上個月去看LP演唱會時，在台北吳興街的穆記小吃牛肉麵館<br>
該店的清燉半筋半肉麵，端的是湯頭浮了層薄薄的油花，<br>
清甜中帶有牛大骨牛雜溫火熬出的濃郁，牛筋大塊，Q勁足，<br>
牛肉軟而不爛，麵條好吃，跟好吃的義大利麵一樣，<br>
特點的「咬勁」；也就是要煮至中間還殘留有一點點的硬芯。<br>
入門時還看到陳松勇在外帶。<br>
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穆記小吃牛肉麵館 吳興街 http://0rz.tw/bb3vH<br>