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蚵仔煎

材料:<br>
蚵仔&nbsp;&nbsp;100g <br>
地瓜粉&nbsp;&nbsp;100g <br>
太白粉&nbsp;&nbsp;50g <br>
水&nbsp;&nbsp;200cc <br>
青蔥&nbsp;&nbsp;1根 <br>
雞蛋&nbsp;&nbsp;1顆 <br>
小白菜&nbsp;&nbsp;2根 <br>
香菜&nbsp;&nbsp;2根 <br>
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調味料:<br>
A.鹽&nbsp;&nbsp;1/4茶匙 <br>
味精&nbsp;&nbsp;1/4茶匙 <br>
B.魚露&nbsp;&nbsp;數滴 <br>
胡椒粉&nbsp;&nbsp;適量 <br>
C.自製沾醬&nbsp;&nbsp;適量 <br>
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做法:<br>
1.蚵仔洗淨瀝乾；青蔥切花；小白菜切小段；香菜洗淨摘好；雞蛋打散成蛋液備用。 <br>
2.將地瓜粉、太白粉先混合均勻，再與水調勻，最後加入調味A及蔥花拌勻即為粉漿。 <br>
3.熱鍋，待鍋燒熱至冒出少許煙時，放入沙拉油少許，燒熱，倒入作法2的粉漿略煎一下，<br>
放蚵仔於粉漿表面，再放入小白菜，最後放入蛋液煎至蛋半熟時迅速翻面，煎至粉漿完全<br>
熟透呈透明狀且邊上有些酥脆時即起鍋。 <br>
4.撒上香菜、胡椒粉，滴上魚露，再依各人喜好酌量加沾醬搭配食用即可。 <br>
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◆自製沾醬<br>
材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄醬50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙<br>
作法：<br>
1.將清水倒入鍋中，再與味噌拌勻後用小火煮至滾沸。<br>
2.迅速將味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬、糖、辣椒粉持續攪拌至全部散開。<br>
3.關至小火繼續煮到稠狀時起鍋即可。<br>