shareonce 2012-9-30 13:08
鰻香蛋包飯
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【材 料】 <br />
市售蒲燒鰻 1/2條 <br />
鰻香醬汁 適量 <br />
山椒粉 少許 <br />
熱白飯 1碗 <br />
蛋 3顆 <br />
鮮奶 20㏄ <br />
鹽 少許 <br />
胡椒粉 少許 <br />
沙拉油 適量 <br />
奶油 30公克 <br />
【做 法】 <br />
1.將蒲燒鰻放入180℃的烤箱中烘烤，中途在肉的部分塗上鰻香醬汁，烤至表面酥脆即可取出，灑上少許山椒粉，並切成約3、4公分長的塊狀備用。 <br />
2.在熱白飯上淋入適量鰻香醬汁拌合均勻，盛入盤中備用。 <br />
3.將作法2的飯盛盤，以飯匙修整成扁圓形備用。將蛋、鮮奶、鹽、胡椒粉打成均勻的蛋液備用。.以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後，再加入奶油。待鍋中奶油溶化後，再將打好的蛋液一口氣倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。 <br />
4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，在蛋的中央鋪上鰻魚片，並灑上山椒粉。接著以45°角持鍋，用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前捲，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。 <br />
5.將作法4的蛋包小心地移至鍋邊。將蛋包移盛至修整完成的飯上後，淋上適量的鰻香醬汁，放上剩餘的蒲燒鰻，並灑上山椒粉裝飾即可。 <br />