沙茶九層塔炒蟹
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<strong>＊材料：</strong>螃蟹（大沙公、大沙母、青蟹、紅蟳都可）、沙茶醬50g、九層塔1把、蒜茸2顆、辣椒片1條、蔥段1至2根、高湯400cc、太白粉、蠔油、雞粉、糖。<br />
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<strong>＊提醒</strong>1.先將螃蟹以冰塊加水浸泡2分鐘，延緩螃蟹行動避免受傷，接著摘繩將螃蟹洗淨、剁成小塊，沾些許太白粉，過油撈起備用。<br />
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2.將辣椒片、蔥薑段下鍋爆香，加入沙茶、蠔油、雞粉、糖及高湯等配料。<br />
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3.將備用的螃蟹入鍋拌炒，爛個1分鐘左右，最後再加入九層塔拌炒均勻即可起鍋。<br />
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<strong>＊做菜竅門：</strong>蟹料理最應注意就是小心被螃蟹夾傷，拿螃蟹的時候要注意繩子有沒有鬆脫，也可以把螃蟹以冰塊加水浸泡2分鐘，讓牠的行動變遲緩。