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什錦冬瓜羹

材料： <br />
瘦肉調味料： <br />
冬瓜 <br />
600克 <br />
鹽 <br />
1/8茶匙 <br />
<br />
瘦肉 <br />
75克 <br />
糖 <br />
1/8茶匙 <br />
<br />
蝦 <br />
75克 <br />
生抽 <br />
1/4茶匙 <br />
<br />
叉燒 <br />
35克 <br />
油 <br />
1/2茶匙 <br />
<br />
草菇 / 磨菇 <br />
35克 <br />
粟粉 <br />
1/2茶匙 <br />
<br />
水 <br />
1公升 <br />
蝦調味料： <br />
<br />
鹽 <br />
1/2茶匙 <br />
鹽 <br />
1/8荼匙 <br />
<br />
油 <br />
1/2茶匙 <br />
胡椒粉 <br />
少許 <br />
<br />
芡汁： <br />
粟粉 <br />
1茶匙 <br />
&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;水 <br />
5湯匙 <br />
&nbsp; &nbsp;<br />
製法： <br />
<br />
1.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 清洗冬瓜，去皮去籽，切成厚片。用文火把冬瓜在1公升水內煮20至30分鐘。 <br />
<br />
2.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 將瘦肉清洗及切粒，加入調味料。 <br />
<br />
3.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 蝦去瞉去腸，用粟粉清洗，過水。抹乾後用鹽及胡椒粉調味。 <br />
<br />
4.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 冬菇及叉燒切粒。 <br />
<br />
5.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 將冬瓜瀝乾，留起湯備用。把冬瓜攪打成茸。 <br />
<br />
6.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 將冬瓜茸放回湯內，再加入瘦肉、蝦，鹽及油各1/2茶匙。 <br />
<br />
7.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 當材料再次煮沸，加入冬菇、叉燒，再煮5分鐘。 <br />
<br />
8.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 加入芡汁煮至沸起。