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魚香豆腐

魚香豆腐<br>
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用料：<br>
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&nbsp; &nbsp;石膏豆腐600克，金鉤、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、荸薺各50克，色拉油1000克（耗75克），泡紅辣椒末10克，薑蒜米各5克，蔥花15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，醬油10克，醋5克，糖3克，水澱粉適量，料酒少許，蛋清澱粉適量。<br>
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&nbsp; &nbsp;製作方法：<br>
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&nbsp; &nbsp;1、將豆腐切成截面1.5釐米見方，長約3釐米的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火��煮一會撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開掏空待用。<br>
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&nbsp; &nbsp;2、將各種輔料金鉤等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋，稍涼“瓤”入挖空的豆腐條中，然後用蛋清澱粉封口，裝入碗內擺成“萬字形"上籠蒸透心入味待用。<br>
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&nbsp; &nbsp;3、鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、薑蒜米炒出香味後，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣於盤中，淋上味汁即可。<br>
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&nbsp; &nbsp;特點：<br>
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&nbsp; &nbsp;酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚香味濃。<br>