布朗奶油醬香料豬排
<font color="#c00000"><font color="#000000">餓了 配菜裝飾就不講究了</font></font><br>
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<strong><font color="#990000">布朗奶油醬香料豬排</font><font color="#000000"><font face="Calibri"> <br>
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<font color="#000000"><strong>Breaded pork chop with Berre Noisette </strong></font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">不論中外豬肉皆普遍受到歡迎</font><font style="font-size:10pt"><font face="Calibri">,</font></font><font style="font-size:10pt">全世界每人平均消費量，</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">最會吃豬肉的國家為捷克</font><font style="font-size:10pt"><font face="Calibri">,</font></font><font style="font-size:10pt">其次是台灣，波蘭。</font><font style="font-size:10pt"><font face="Calibri"> </font></font><font style="font-size:10pt">但是全</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">世界豬隻產量最大的是中國（</font><font style="font-size:10pt"><font face="Calibri">47%</font></font><font style="font-size:10pt">）其次才是美國（</font><font style="font-size:10pt"><font face="Calibri">7%</font></font><font style="font-size:10pt">）</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">或許很多人不知道台灣也進口很多美國豬肉，尤其在口蹄</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">疫流行其間尤甚。</font><font style="font-size:10pt"><font face="Calibri"> </font></font><font style="font-size:10pt">最近</font><font style="font-size:10pt">聞「豬」色變 「豬」事不宜，</font></font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">相關單位</font><font style="font-size:10pt">如火如荼雷厲風行般的南北查緝，真讓人懷疑豬</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">隻改良出問題？還是圈養的密度太高所致？</font><font style="font-size:10pt"><font face="Calibri"> </font></font><font style="font-size:10pt">這些黑心</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">商人應當要好好來個『鞭之數十，驅之別院』以謝國人。</font></font><br>
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<font style="font-size:10pt">這次不避諱推出我個人最常吃的豬排餐，而市面豬排一般多</font><br>
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採用，裡肌肉其中又分大裡肌與小裡肌，<br>
<font style="font-size:10pt">小裡肌油脂比較少</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">所以適合不敢吃含脂量較高的人，相較大裡肌其重量比較多</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">，對於不忌諱含脂量者，只在乎油脂香醇厚與否？大裡肌則</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">是上上之選。</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:10pt">但說正格的梅花肉（</font><font style="font-size:10pt">Boston butt</font><font style="font-size:10pt">）才是我</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">的最愛，這種肉的特徵是肉質結實帶著油花，油質豐郁香醇</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">，假如我說廣式燒肉就是梅花肉製作而成，相信這樣大家就</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">不會陌生了吧？</font><font style="font-size:10pt"><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">讓我們看看今天豬排是怎麼個作法。</font><br>
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<font color="#000000"><font color="#990000"><strong>材料</strong></font>：<br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">1) </font><font style="font-size:10pt">梅花肉或裡肌肉</font><br>
<font style="font-size:10pt">一片</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:8pt">2.5</font><font style="font-size:10pt">公分厚度為佳。</font><br>
</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">2) </font><font style="font-size:10pt">麵包粉（沒有麵包粉，麵粉也可湊和著用）</font><font style="font-size:10pt"><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">足夠裹住肉片的份量即可。</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">3) </font><font style="font-size:10.5pt">白酒</font><br>
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</font><font style="font-size:8pt">2</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:10pt">大匙</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">4) </font><font style="font-size:10pt">植物油</font><font style="font-size:8pt"><br>
4<br>
</font><font style="font-size:10pt">大匙</font><font style="font-size:10pt">(</font><font style="font-size:8pt">Tablespoons)</font></font><br>
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<font color="#000000"><strong><font color="#990000">布朗奶油醬</font></strong>：（每一份）<br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">A.<br>
</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:10pt">植物油</font><font style="font-size:8pt"><br>
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1<br>
</font><font style="font-size:10pt">大匙</font><font style="font-size:10pt">(</font><font style="font-size:8pt">Tablespoons)</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">B.<br>
</font><font style="font-size:8pt"><br>
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</font><font style="font-size:10pt">無鹽奶油（</font><font style="font-size:10pt">butter</font><font style="font-size:10pt">）</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:8pt">2</font><font style="font-size:10pt">至</font><font style="font-size:8pt">3<br>
</font><font style="font-size:10pt">大匙</font><br>
</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">C.<br>
</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:10pt">山艾草（</font><font style="font-size:10pt">sage,</font><font style="font-size:10pt">沒有可略）</font><br>
<font style="font-size:8pt">1/2</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:10pt">小匙</font><font style="font-size:10pt"> <br>
</font></font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">D.<br>
</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:10pt">月桂葉</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:8pt">1</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:10pt">片</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">E.<br>
</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:10pt">麵粉</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:8pt">1.5</font><font style="font-size:10pt"><br>
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<br>
</font><font style="font-size:10pt">大匙</font><br>
</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">F.<br>
</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:10pt">白酒醋或是檸檬汁</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:8pt">1</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:10pt">小匙</font><font style="font-size:10pt"> (T</font><font style="font-size:8pt">easpoons)</font></font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">G.<br>
</font><font style="font-size:10pt"><br>
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</font><font style="font-size:10pt">適量鹽巴</font><br>
<font style="font-size:10pt">及黑胡椒調味</font><br>
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<font color="#000000"><font color="#990000"><strong>方法</strong></font>： <br>
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<font style="font-size:8pt"><font color="#000000">A.</font></font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:8pt"><br>
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</font><font style="font-size:10pt">以刀背或是肉槌</font><br>
<font style="font-size:10pt">把豬排略微敲扁，其目的是要打散豬排</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">內部組織纖維，待會煎熟後豬排才不會太過檔口。</font><br>
<font style="font-size:10pt">豬排</font><br>
</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">放入盤中淋上葡萄酒，胡椒</font><font style="font-size:10pt">,</font><font style="font-size:10pt">鹽，放十分鐘備用。</font><br>
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<font style="font-size:10pt"><font color="#000000">B.</font></font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">取一大盤子，放上麵包粉或是麵粉，把豬排兩面沾上麵包</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">粉，沾麵粉時稍微重壓，把麵包粉壓實一點。</font><br>
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<font style="font-size:10pt"><font color="#000000">C.</font></font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">取平底鍋開中火放入植物油，放入上一步驟沾粉豬排，兩面</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">各煎到豬排表面為黃（每面約間一分鐘），轉小火這麼做是為</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">了盡量保留豬排原汁，手指沾濕，輕壓豬排表面，要是感到</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">豬排內部還是柔軟的這表示豬排還沒熟，要煎到豬排以手指</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">輕壓感到硬硬的，需要略微用力才壓的下，這表示豬排已經</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">熟了，若不放心可以筷子刺在最厚的部分，要是流出是血</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">水則還需再煎一會，過一分鐘再試一次。要是抓到感覺則可煎</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">出斐又多汁的成品來，其間依厚度不同所需時間也不一樣，一</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">般需五分鐘以上，若中間要是太乾或是快要燒焦時可以適度加</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">一點水，把煎熟的乘盤備用。</font><font style="font-size:10pt"><br>
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<strong><font color="#990000">下面接著做布朗奶油醬。</font></strong><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">把煎豬排的油脂到掉，留許些就好，放入植物油，微熱加入奶油</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">，因為奶油有乳糖成分所以很容易燒焦，要小心！</font><br>
<font style="font-size:10pt">加植物油可以</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">讓奶油比較不容易焦化，放入香料，持續攪拌，若奶油開始冒泡泡</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">，小心奶油隨時會燒焦，當奶油聞起來有核果味（</font><font style="font-size:10pt">nutty</font><font style="font-size:10pt">），加入麵</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">粉攪拌成淺褐色，再加入白酒醋或是檸檬汁，不夠時可加一點清水</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">調節濃籌度，稍微為攪拌加入黑胡椒，鹽巴，可徐徐加入值到滿意</font><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">為止，記得在調味時鍋子要離火。</font><font style="font-size:10pt"><br>
</font><font style="font-size:10pt">（</font><font style="font-size:8pt">此配方維修改的布朗奶油醬）</font><br>
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<font color="#000000"><br>
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<font color="#000000"><font style="font-size:10pt">把醬淋在汁，煎好的豬排上，在把一些喜愛的配菜擺上乘熱食用。</font><br>
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<font style="font-size:10pt"><font color="#000000">澱粉類可以是米飯，麵包，馬鈴薯泥都是不錯的搭配。</font></font><br>
<font style="font-size:10pt"><font color="#000000"><br>
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<img id="aimg_Hgcve" class="zoom" file="http://farm1.static.flickr.com/147/383699973_92c717c4e8_o.jpg" onmouseover="img_onmouseoverfunc(this)" onclick="zoom(this)" onload="thumbImg(this)" style="cursor:pointer" alt="" border="0"><br>
</font></font><font style="font-size:10pt"><strong><u><font size="4"><font color="#990000">The most juicy pork chop that a man can get.</font></font></u></strong></font><br>
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<font style="font-size:10pt"><strong><u><font color="#990000"><img id="aimg_c1i0h" class="zoom" file="http://farm1.static.flickr.com/133/383699974_0d35583ff4_o.jpg" onmouseover="img_onmouseoverfunc(this)" onclick="zoom(this)" onload="thumbImg(this)" style="cursor:pointer" alt="" border="0"></font></u></strong></font><br>
<font style="font-size:10pt"><strong><u><font color="#990000"> Mouth watering pork choop</font></u></strong></font><br>
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<font color="#000000"></font><br>
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<font color="#000000"> <font color="#990000"></font><font color="#000000">後語 ： 雖然很好吃但是熱量頗高，應有所節制才是。</font></font><br>
<font color="#000000"><br>
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<font color="#000000"><strong> <font color="#990000">Bone appetit~ :-)</font></strong></font><br>
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