左宗棠雞肉質滑嫩 酸甜辣口中散開
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_8963132><IMG id=img_0.11077250087873991 height=30 alt="" src="http://l.yimg.com/f/i/tw/news/newspartner2006/ettoday.jpg" width=120> <BR>
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<TD><A href="http://tw.news.yahoo.com/photo/url/d/i/091023/17/20091023_3168015/20091023_3168015.jpg.html" target=_blank><IMG height=240 alt="" src="http://l.yimg.com/o/xp/ettoday/20091023/10/3339017473.jpg" width=320></A></TD></TR></TBODY></TABLE>要做出好吃的左宗棠雞，必須要用去骨雞腿肉，經過抓麻程序入味，再用大火快炒，雞肉吃起來滑嫩，酸甜辣三種味道在口中散開，才是一道下飯的好料理。<BR><BR>辣椒、蔥、蒜末爆香，放入已經過油的雞肉、調味料大火快炒，江浙名菜左宗棠雞上桌了。雞肉入口超嫩，酸甜辣味在口中瞬間散開，滋味好極了，好吃的秘訣就是這去骨的雞腿肉。<BR><BR>主廚翁茂安指出，「為了要方便等一下雞肉吃起來會更軟嫩，我們大概用刀交叉這樣劃一下。」主廚提醒，切塊前用刀在肉上交叉劃線，切出來的雞肉下鍋受熱才會均勻，蛋白、胡椒粉、醬油、太白粉抓麻，不但讓雞肉入味，吃起來也會更嫩。翁茂安說，「第一入味、第二滑嫩。」<BR><BR>而要炒出好吃的左宗棠雞，火候控制也很重要，油溫一定要在攝氏150度，可以拿沾濕的免洗筷試溫，冒出泡泡就是最好下鍋時機，只要掌握三個要點，這左宗棠雞就會既嫩又入味，拿來下飯再適合不過。↓要炒出好吃的左宗棠雞，火侯控制也很重要。<BR><BR>店名：祥興樓餐廳地址：中和市中山路二段359號1樓電話：02-2226-0085</DIV>