jnny66 2012-9-16 18:43
水晶芋絲糕
水晶芋絲糕<br>
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材料：<br>
芋頭（淨重）……600克<br>
地瓜粉（樹薯粉）300克<br>
水…………………400克<br>
糖…………………80克<br>
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做法：<br>
1)<br>
芋頭削淨，切絲或刨絲。<br>
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2)<br>
鋪在盤中蒸熟，或蓋好用微波加熱到熟而不爛（試吃一點才知是否熟了）。<br>
3)<br>
地瓜粉加水和糖攪拌均勻，把熟芋頭絲趁熱加入拌勻成半熟的濃稠糊狀（動作要輕快免得拌成芋泥）。如果拌勻了還是很水，可以整盆再蒸、再拌一下，直到變濃稠。<br>
4)<br>
倒在一張抹了油的烤盤布上，包好，放在容器裡（飯盒或長蛋糕模），大火蒸20 分鐘即可。<br>
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5)<br>
取出放涼。<br>
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6)<br>
用抹了油的菜刀切成條狀，切口也抹一點油才不會沾黏。做出來的份量是下面照片裡的兩倍。<br>
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這種香Q的芋頭糕是滷味攤或炸雞攤上很受歡迎的食材，淡淡的甜味，在吃多了鹹滷味後特別爽口，我也很喜歡，所以把做法寫在這裡與大家分享。<br>
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自己做芋絲糕並不困難，只要能買到鬆軟的好芋頭。芋頭不容易挑選，最好到熟識的菜攤請老闆幫忙，比較不會買到生硬的。<br>
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芋頭絲用蒸的比較溼，用微波加熱比較乾，我是用微波的，所以若用蒸的，粉糊裡的水量可以酌量減少。<br>
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做好的芋絲糕，包好冷藏可以保鮮數日；切塊放進滷汁裡燙煮片刻就以吃了，不要煮太久以免糊爛。