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戚風蛋糕

戚風蛋糕 材料: 材料1 <br />
蛋黃..6顆 <br />
細糖..100g <br />
食鹽..5g <br />
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材料2 <br />
沙拉油..50g <br />
桔子水..50g<br />
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材料3 <br />
低筋麵粉..160g <br />
泡打粉..5g <br />
香草粉..5g<br />
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材料4 <br />
蛋白..6顆份 <br />
塔塔粉..3g <br />
細糖..50g <br />
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做法: (一)將材料1全部倒入盆中拌均勻<br />
(二)再將材料2分別加入攪拌均勻<br />
(三)將材料3全部過篩後再加入其中，攪拌均勻備用即可。<br />
(四)將材料4中的蛋白與塔塔粉放入攪拌盆打發法。<br />
(五)打至稍為起泡後，將材料4中的細糖加入，繼續打至溼性發泡即可。<br />
(六)將步驟5先取1/3打發蛋白與步驟3混合拌勻，再與步驟5剩餘2/3打發蛋白混合拌勻即可入模。<br />
(七)入模後可以刮刀將表面修平後，即可進爐烘烤。<br />
(八)烤約8分鐘後，表面著色，即可關上火，並將蛋糕表面刮三條，烤後的蛋糕較為美觀。<br />
(九)判斷烤熟與否：以竹籤插與蛋糕體中間位置，取出後竹籤不沾黏即代表完成！<br />
(十)烤熟後，取出蛋糕體，在桌面敲一下(讓裡面的空氣出來)，使用蛋糕倒扣架，待蛋糕冷卻即完成！<br />
叮嚀：◎將6個蛋的蛋黃與蛋白分開，就是材料1與材料4中所需要的。 <br />
◎入模進爐烘烤前，先在桌上敲一下，以減少模內的氣體，取出時亦同。 <br />
烘烤時間：40分鐘<br />
溫度：上火１７０度<br />
下火１５０度