naoki232 2012-9-13 09:27
豆酥鱈魚
材料：<br>
豆酥 2大匙/雪魚450克/辣豆瓣2大匙/蒜薑蔥各10克/花生油4大匙<br>
調味料：<br>
鹽 1茶匙/酒1大匙<br>
製作過程：<br>
(1) 雪魚先做好前處理後，片除魚皮組織，保留潔白魚肉，起鍋蔥段及薑片爆香後，倒入滾開之水中，並將雪魚肉放入鍋中，並倒入【鹽】、【米洒】後轉小火煮約 5分鐘，即可關火，取出放入乾盤中備用。<br>
(2) 鍋中先放入 2大匙油加入辣豆瓣2大匙爆香，使油和辣豆瓣產生親合作用後，用篩網濾出鮮紅油水備用。<br>
(3) 起鍋放入辣油水後，再加入 2大匙豆酥後拌至香酥後，灑入蒜、蔥花末拌勻，即可澆淋在已熟的魚肉上。<br>
【烹調訣竅】：<br>
(1) 豆酥乃黃色豆瓣經曬乾發酵釀製，香味獨特，入口酥香，搭配軟滑之材料為最佳選擇，不宜搭配乾柴口感之食材<br>
(2) 雪魚亦可以調味料醃 20分後放入盤中，連盤入蒸鍋蒸10分，此步驟亦可。<br>
(3) 今日雪魚製作之方式，湯汁及鮮味亦不流失。<br>