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清蒸石斑魚

用料：鮮活石斑魚 1 條（約重 700 克）。 <br />
調料：蔥絲 20 克,姜絲 20 克,精鹽 5 克,豉油皇汁 60 克,芝麻油 0.5 克,花生油 50 克。 <br />
清蒸石斑魚做法： <br />
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在 70 度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內髒一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。 <br />
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2、用長盤 1 個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（ 10 克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約 8 分鍾至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。<br />
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小貼士： <br />
此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。