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美味琵琶雞

【材料】<br />
嫩光雞一隻(重約二斤)<br />
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【調味料】《A》<br />
老抽一杯<br />
冰糖二湯匙<br />
肉桂粉半湯匙<br />
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【調味料】《B》<br />
蜂蜜一湯匙<br />
沙拉油一湯匙<br />
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【做法】<br />
(一)將光雞洗淨斬去頭、腳，由腹部剖開，洗淨，以廚紙巾抹乾，待用。<br />
(二)用一厚塑膠袋，放入光雞及調味A料，緊綁袋口，用力搖動袋中的雞與味料，醃泡四小時讓其入味(請隨時翻滾保鮮膠袋，好調味料均勻沾裏)。<br />
(三)將醃拌入味的光雞放放焗盤上，先以高溫焗十分鐘。<br />
(四)取出光雞，掃上醃雞的調味料，並在雞身較薄的部位，如脖子、翅膀、尾部，以鋁箔紙包裏，防止過度焦熟，<br />
(五)再以七十％中高溫焗七分鐘(此動作需重覆三次，每次取出均需塗刷醬汁)。<br />
(六)最後一次放入焗前，將拌勻的調味B料亦塗抹上，即成。