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泰北辣雞肉

材料︰<br>
．雞胸肉400公克<br>
．紅蔥頭3粒<br>
．洋蔥少許<br>
．蔥花少許<br>
．芹菜少許<br>
．乾辣椒末少許(或用小辣椒代替)<br>
．九層塔少許<br>
．生菜葉10片<br>
．白米1大匙<br>
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﹝調味料﹞<br>
．味露1又1/2大匙<br>
．檸檬汁1又1/2大匙<br>
．糖1/2茶匙<br>
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做法︰<br>
1.雞胸肉洗淨、剁碎；紅蔥頭切薄片；洋蔥切成短絲；芹菜切丁；九層塔洗淨、擦<br>
&nbsp;&nbsp;乾、切碎。<br>
2.將剁碎的雞胸肉用滾水燙熟，撈起瀝乾，儘量不要殘留水分。<br>
3.白米不用洗，直接放入炒鍋內，用小火乾炒，炒至呈現金黃色時盛出，趁熱大略<br>
&nbsp;&nbsp;搗碎。<br>
4.將燙好的雞胸肉放入碗中，加入紅蔥頭片、洋蔥絲、蔥花、芹菜丁、乾辣椒末、<br>
&nbsp;&nbsp;九層塔末和碎米。再加入味露等調味料，攪拌均勻。<br>
5.上桌後，用生菜葉包著食用。<br>
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│．這道菜因為需要搭配生菜一起包著吃，<br>
│&nbsp;&nbsp;音此調味料可以適量地加多一些，更可<br>
│&nbsp;&nbsp;品嚐出它的美味。&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br>
│&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br>
│．生菜要盡量挑選較嫩的內葉部份，或用<br>
│&nbsp;&nbsp;西生菜也可以。&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>
│&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br>
│．乾辣椒用之前，應整支在乾鍋中炒至有<br>
│&nbsp;&nbsp;香氣透出再切成末，沒有乾辣椒時，可<br>
│&nbsp;&nbsp;用小辣椒代替。&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>
│&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br>
│．牛肉或豬肉都可以代替雞肉。<br>