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蟹肉豆腐煲

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【材　料】 <br />
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蟹肉&nbsp;&nbsp;200公克 <br />
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素蟹黃&nbsp;&nbsp;30公克 <br />
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板豆腐&nbsp;&nbsp;2塊 <br />
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小香菇&nbsp;&nbsp;6朵 <br />
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青蔥段&nbsp;&nbsp;1支 <br />
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蒜頭&nbsp;&nbsp;2粒 <br />
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薑片&nbsp;&nbsp;15公克 <br />
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【調味料】 <br />
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A.鹽&nbsp;&nbsp;1/4茶匙 <br />
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　香菇精&nbsp;&nbsp;1小匙 <br />
<br />
　糖&nbsp;&nbsp;1/4茶匙 <br />
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　料理米酒&nbsp;&nbsp;1小匙 <br />
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　香油&nbsp;&nbsp;1小匙 <br />
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　高湯&nbsp;&nbsp;400㏄ <br />
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B.太白粉水&nbsp;&nbsp;適量 <br />
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【做　法】 <br />
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1.蟹肉解凍後，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水後，放入沸水中燙熟，備用。<br />
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2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝乾備用。<br />
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3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、薑片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸後，再倒入砂鍋中煮至入味即可。&nbsp;&nbsp;<br />