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蔥餡捲餅

蔥餡捲餅 《材料》<br>
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皮：<br>
麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2杯(480g)<br>
滾水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;175g<br>
冷水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;適量<br>
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內餡：<br>
蔥花&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 2/3碗<br>
香油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 3-4大匙<br>
黑胡椒粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1小匙<br>
白胡椒粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1小匙<br>
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;適量<br>
絞肉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;100g (可使用熱狗丁或火腿丁取代)<br>
洋蔥&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 小顆1粒<br>
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《作法》 <br>
1&nbsp; &nbsp;麵粉邊倒入滾水 邊用筷子拌成散團狀<br>
2&nbsp; &nbsp;等溫度稍降不燙手，開始用手揉，過程中若過乾，則視情況加入少許冷水，然後揉到麵團成光滑後蓋上濕布或保鮮膜醒麵30分鐘<br>
3 洋蔥及熱狗(如使用熱狗代替絞肉) 切碎<br>
4 用油爆香洋蔥爆炒，等洋蔥快變透明時，放入絞肉(或熱狗丁)炒熟(約拌炒個5分鐘)<br>
5 蔥先洗好，晾乾水份，等要捲餡時才切成蔥花拌入香油、黑胡椒粉、白胡椒粉和鹽<br>
7 把麵團分成2-3等份，然後桿成薄型、約0.2-0.3公分厚之麵皮，刷上薄薄一層炒菜油 (要分佈均勻) <br>
8 鋪上適量肉餡、蔥花 (麵皮尾端要留1公分不鋪料)<br>
9 捲起來時，記得要把封口給捏緊，否則煎的時候會肚破腸流<br>
10 將每一條麵粉捲切成6-7小等份後，用手掌輕壓成餅狀<br>
11 用少許油，中小火煎至兩面金黃即可