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Louissai 2012-8-20 16:50

鑽石鬆餅

鑽石鬆餅（Puff Pastry Diamonds） 
鑽石鬆餅（Puff Pastry Diamonds）材料： 鬆餅皮麵團 910公克 
蛋黃水少許 
鬆餅奶油糊 400公克 
新鮮水果適量(個人喜好) 
杏仁糖漿 2杯 
作法： 
1.把鬆餅皮麵團用?麵棍?開至0.3公分厚，40公分×50公分的’方形麵皮，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰箱6~8分鐘。 
2.將鬆餅麵皮切成10公分×10公分，總共20塊。（如果麵皮太軟則須放回冰箱，不可切） 
3.將方形麵皮對摺成三角形，將三角形的底對準自己，在離邊0.6公分，從底延著邊剪，左右各剪一次。（不可剪到頂） 
4.將麵皮打開，這時方形麵皮有「L」字型在兩邊，刷上蛋黃水，在麵皮中間刺幾個小洞。 
5.將右邊的「L」摺到左邊，將左邊的「L」摺到右邊，在上面輕輕的刷上蛋黃水，小心不可沾到兩邊。 
6.將鬆餅奶油糊放入擠奶油袋中，用4號頭將奶油糊以摺疊的方式擠在麵皮中間。 
7.用205℃（400℉）烤20分鐘，或直到麵皮呈金黃色。讓鬆餅完全冷卻。 
8.將新鮮水果切片放在上面，刷上剩餘的奶油糊及杏仁糖漿。 
 
鬆餅皮麵團 
材料： 
奶油塊： 
無鹽奶油 510公克 
鹽少許 
檸檬汁 2茶匙 
高筋麵粉 130公克 
 
麵團 
材料： 
鹽 2茶匙 
水 1杯 
無鹽奶油（溶化） 55公克 
檸檬汁 1茶匙 
低筋麵粉 100公克 
高筋麵粉 310公克 
 
製作奶油塊： 
1. 將鹽放在檸檬汁中溶解，用手將奶油、檸檬汁、及高筋麵粉混合均勻。 
2. 將混合奶油做成15公分×15公分的方塊，然後放置冰箱直到奶油變硬。 
製作麵團： 
1. 將鹽放在水中溶解，加入檸檬汁解，溶解奶油、低筋麵粉、及高筋麵粉，用中速攪拌製作成一塊柔軟、光滑的麵團。 
2. 將麵團揉成一個球，用刀在球上劃上十字，深達麵團的中心，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰箱30分鐘。 
 
結合成鬆餅麵團： 
1. 拿著麵團皮切成十字的四角向外拉成原來的二倍大的方形。 
2. 將麵團?開，至奶油塊的二倍大。 
3. 將奶油塊斜放在麵團中間，所以將會有四個三角形在奶油塊的四邊，將四個三角形向四邊摺，這四個三角形的麵團將會在奶油塊的中間會合，將四邊黏好。 
4. 將麵團?開一個厚1.2公分的長方形麵皮。 
5. 將麵皮「雙成摺」四次（方法如后），在前一個雙成摺和後一個雙成摺之間，將麵皮放入冰箱30分鐘。 
6. 在最後一個「雙成摺」做完後，將麵皮?開至2公分厚，將麵皮放在烤盤紙上，封住後放入冰箱（可保持5天）。 
 
雙成摺： 
1. 小心將麵團?開成37.5公分×25公分長方形麵皮，將長的一邊面對自己。 
2. 在麵皮中間作記號，將兩邊分別將摺到記號處。 
3. 撒上少許麵粉在麵皮上，再對摺一次。 
4. 小心將麵皮置於烤盤上，封好，冷藏30分鐘。 
 
鬆餅奶油糊： 
材料： 
鮮奶 2杯 
香草豆或香草精 1/2茶匙 
玉米粉 30公克 
白糖 115公克 
鹽 1/2茶匙 
蛋 2個 
無鹽奶油 55公克 
作法： 
1. 將鮮奶倒入鍋子，如果你用香草豆，將香草豆切開，把香草豆及一半的豆莢加入鮮奶中煮。 
2. 將玉米粉、糖、鹽在碗中攪拌，慢慢的加入蛋液繼續的攪拌至光滑均勻。 
3.慢慢把1/3的熱鮮奶倒入混和蛋液，用高速攪拌，再將混合蛋液倒回剩下的鮮奶。 
4.將混合奶蛋液以中火煮，煮時要不停攪拌，直到混合液滾及變黏稠，將香草豆取出。 
5.將煮好的奶油糊放在碗內，用烤盤覆蓋，待其冷卻後，放入冰箱保存。 
 
杏仁糖漿（Apricot Glazt） 
材料： 
杏仁果醬 455克 
白糖 85克 
水 1/3杯 
作法： 
1.將果醬、糖、及水放入鍋子中，以中火煮，在煮時要不停攪拌。 
2.將火降低，繼續用小火煮至濃稠狀。 
3.迅速將鍋子移開，馬上使用，如果隔太久才使用則需從新熱過。

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