型男廚房-剁椒蒸芋頭(圖)
來源：大洋網<br><br><img src="http://photocdn.sohu.com/20080402/Img256061593.jpg" border="0"> <br><br>湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ <br><br>烹製材料(三人份) <br><br>材料： <br><br>小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) <br><br>調料： <br><br>油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) <br><br> <br><br>小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 <br><br>青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 <br><br>削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 <br><br>往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 <br><br>燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 <br><br>取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 <br><br><br><img src="http://photocdn.sohu.com/20080402/Img256061600.jpg" border="0"> <br><br>廚神貼士<br><br><br>1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 <br><br>2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 <br><br>3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 <br><br>4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 <br> <br>5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。