simon81620 2012-8-14 09:30
奶油千層吐司
材料:<br />
高筋麵粉２７０ｇ 低筋麵粉３０ｇ 速發酵母1/2ｔ<br />
鹽小撮 細砂糖３０ｇ 牛奶２００ｃｃ 無鹽奶油２０ｇ<br />
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麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)<br />
表面裝飾:全蛋液<br />
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作法：<br />
１．所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團<br />
２．然後將牛油加入慢慢混合均勻<br />
３．抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.<br />
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可<br />
(此動作純手工約做200-250次，我仍然沒有麵包缸） <br />
４．將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中<br />
５．.將麵團做第一次發酵60分鐘<br />
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) <br />
６．桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉<br />
７．麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘<br />
８．桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型<br />
９．將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上<br />
１０．麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊<br />
１１．然後將柱狀麵團對折<br />
１２．用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷<br />
１３．將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)<br />
１４．收口捏緊,放入吐司模中<br />
１５．在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模<br />
１６．烤箱預熱至170度c<br />
１７．進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液<br />
１８．放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘<br />
１９．出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼