查看完整版本: 乾燒大蝦

乾燒大蝦

<br />
<br />
材料：<br />
主材料：<br />
草蝦、蒜頭、薑、蔥、酒釀、沙拉油、太白粉<br />
調味料：<br />
豆瓣醬、蕃茄醬、水、糖、鹽、白葡萄酒、醋<br />
<br />
作法：<br />
1. 將草蝦的背部用剪刀剪開，取去沙筋，再剪掉眼睛和蝦腳洗淨備用。2. 蒜頭、薑、蔥切末備用。<br />
3. 步驟1的大蝦用油溫180度快速過油至6分熟備用。<br />
4. 鍋中放適量沙拉油，將蒜末先下鍋炒香，依序再下薑末、豆瓣醬、蕃茄醬、酒釀、水，再加入糖、鹽、白葡萄酒調味。<br />
*乾燒的味道以酸甜微辣著稱，酒釀除了提供甘味外，酒香也能提出料理的味道。<br />
*用白葡萄酒取代米酒，可以讓料理的味道更香。<br />
*放佐料的順序在此道料理中非常重要，按照順序分別炒香才能讓味道達到最佳的境界。<br />
5. 將步驟3炸過的草蝦放進步驟4調味好的鍋中燒約1分鐘。<br />
6. 在鍋中勾點芡，起鍋前加入少許醋、蔥花，亮沙拉油即完成此道料理。