naoki232 2012-8-14 09:30
松 茸 蓮 子 扣 羊 肉
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材 料<br />
羊 柳 4 兩、 乾 蓮 子 3 錢 、蔥 適 量 、 乾 松 茸 7 錢 <br />
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醃 料 ： 生 抽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 麻 油 少 許 <br />
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芡 汁 ： 蠔 油 3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 抽 3 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 <br />
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做 法<br />
1. 羊 柳 醃 30 分 鐘 ； 蓮 子 以 熱 水 焗 30 分 鐘 ， 去 芯 備 用 。 <br />
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2. 松 茸 預 先 以 水 浸 3 小 時 ， 留 起 面 層 較 清 淨 的 浸 水 備 用 。 <br />
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3. 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 羊 柳 煎 熟 盛 起 備 用 。 <br />
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4. 爆 香 蔥， 下 松 茸 及 松 茸 水 後 埋 芡 ， 羊 柳 回 鑊 ， 最 後 加 入 蓮 子 兜 勻 即 成 。 <br />
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貼 士<br />
回 鑊 ， 最 後 加 入 蓮 子 兜 勻 即 成 。 <br />
將 木 瓜 打 茸 混 合 醃 料 來 醃 羊 肉 ， 可 令 肉 質 更 軟 腍 。 <br />