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拔絲鮪魚球

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材料：<br />
主材料：<br />
鮪魚背肉、牛蒡、鳳梨乾、紹興花果醋<br />
調味料：<br />
鹽少許、白胡椒粉少許、糖、蕃茄醬、太白粉<br />
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作法：<br />
1.將鮪魚背肉切成四方小塊狀，放入少許鹽、胡椒粉、蕃茄醬、花果醋略醃過。<br />
＊加入花果醋醃讓鮪魚更鮮甜<br />
2.醃好的鮪魚肉裹上太白粉入１６０度油鍋炸熟。<br />
3.以花果醋將鮪魚簡單拌炒。<br />
*拌上花果醋讓拔絲效果更脆。<br />
4.另起鍋將糖熬煮成糖漿，迅速放入鮪魚球快速裹勻。<br />
＊煮糖漿火力最重要，以中火煮至濃稠狀<br />
5.將鮪魚球一顆顆拔出放入冰塊水中在移入盤內即完成。 <br />