simon81620 2012-8-14 09:30
藥膳元蹄
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材料：<br />
主材料：<br />
豬後腳1支、蔥少許、薑少許、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參、青江菜、太白粉、椒鹽粉<br />
調味料：<br />
米酒、紹興酒、鹽<br />
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作法：<br />
1. 將豬腳入油鍋炸至表皮膨起，迅速入滾水川燙撈起備用。<br />
*先炸後川燙的方式可以去除豬腳表皮的雜毛和雜質，並且使豬腳含有油分，更Q軟。<br />
2. 鍋中放入步驟1的豬腳、蔥、薑、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參，加水以及調味料一起滷3-4小時。<br />
*鮮人參可以使滷汁以及豬腳充滿中藥味，香氣更濃郁。<br />
*紹興酒的味道比米酒更香，摻雜紹興酒可以使滷汁更香甜。<br />
3. 川燙青江菜擺盤備用。<br />
4. 將一半的豬腳倒入盤中，一半的豬腳放涼備用。<br />
5. 豬腳的滷汁勾薄芡淋在盤中的豬腳上。<br />
6. 另一半的豬腳沾上太白粉，用180度的油溫炸至酥脆。<br />
7. 起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。 <br />