frandyni 2012-8-14 09:29
紅燒豬腳麵線
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材料：<br />
主材料：<br />
前豬腳1支、麵線、蒜頭、沙拉油、青江菜、太白粉、紅蔥酥、香菜<br />
調味料：<br />
醬油、可樂、米酒、胡椒粉、冰糖、高湯、鹽、香油<br />
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作法：<br />
1. 蒜頭去頭尾煸炒至金黃色撈起備用。<br />
2. 將豬腳塊放到鍋中炒至表皮封住。<br />
3. 在鍋中放入醬油稍微滾煮一下後，加入可樂、冰糖、胡椒粉再滾一下。<br />
*可樂因為有蘇打的成分，能夠使前蹄更快速軟嫩。<br />
4. 最後放入米酒大滾後，蓋上鍋蓋用小火滷1個小時。<br />
*用全部米酒下去滷豬腳，會使豬腳更香甜，帶Q勁。<br />
5. 起鍋前5分鐘，將步驟1的蒜頭放入步驟4的鍋中。<br />
6. 麵線煮熟泡冰水，再用筷子捲成小捲放入盤中蒸5分鐘備用。<br />
7. 利用煮麵線的開水加少許沙拉油川燙青江菜，擺盤備用。<br />
8. 將高湯燒開，放入步驟5滷豬腳的湯汁，調味後加進紅蔥酥，淋在步驟6的麵線上。<br />
9. 已滷好的豬腳收乾水分，勾芡亮油後放到麵線中間。<br />
10. 最後放上少許香菜即完成此道料理。 <br />