simon81620 2012-8-11 20:07
台式高麗泡菜
不知台式有沒有分種類 這是我跟公司阿姨學的<br />
口味主要是走酸+微辣 我個人是喜歡買雞塊配泡菜 一起咬在嘴裡特好吃 ...<br />
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工具<br />
磅秤一台 秤重用<br />
大的容器一個 最好三斤高麗菜下去只裝一半高 方便翻動<br />
玻璃罐一個 用來裝成品 超市應該都有賣 一個幾十塊而已<br />
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材料 (1台斤=600公克=16兩 1公斤=1000公克 請注意單位)<br />
A.高麗菜 3台斤 = 1800公克(進口高麗菜沒啥米菜葉本身也不甜不好吃)<br />
B.鹽 3兩 = 112.5公克(我是用台鹽 就傳統)<br />
C.白糖 9兩 =337.5公克 (台糖....一樣傳統那種)<br />
D.白醋 半瓶 (工研醋 最便宜一瓶2X元那種 另外別買烏醋後問我泡菜怎麼是黑的...)<br />
E.鳳梨罐頭 1/2罐 (我是都買台鳳大罐那種 不要買到一個拳頭大那種小罐的)<br />
F.辣椒 看種類及個人口味調整 我用朝天椒是放3根<br />
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其他如蘿蔔.蘋果.梨子.芭樂等都可 我試過蘋果酸脆甜很不賴 蘿蔔是較普通做法<br />
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做法<br />
1.高麗菜去蔡心及外面髒掉的部份 切四等份 然後用手一層一層剝開 不要擠壓搓揉<br />
2.將高麗菜放進容器 放滿三斤後 撒鹽翻動 記得由下往上把底層弄上來<br />
讓鹽均勻分散 (鹽功用除了入味外就是要脫水 高麗菜才會脆)<br />
3.把撒了鹽的高麗菜放置30分鐘 30分鐘後應該就脫了一部份水了<br />
4.加入剩下的全部材料 然後翻攪均勻 記得動作不要太粗會影響脆度口感<br />
5.可以裝罐了 然後放大概幾個小時不再脫水 就能拿去冷藏嚕 (不要冷凍喔....)<br />
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很簡單吧 幾乎沒難度 所以我第一次做時就成功了 <br />
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說實在的 東西好不好吃看個人 所以第一次會有差距 各位可以再依第一次經驗<br />
去做口味上比例的調整 比如醋想用水果醋或放很多辣等都要有待各位自己嚐試調整<br />
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泡菜還可以拿來當酸菜鍋或湯麵等用途 或是雞肉炒一炒再放泡菜下去熱一下鍋就能當一道菜