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芒果起司慕斯

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【材　料】 <br />
奶油起司&nbsp;&nbsp;350公克 <br />
芒果果泥&nbsp;&nbsp;200公克 <br />
吉利丁&nbsp;&nbsp;5片 <br />
蛋黃&nbsp;&nbsp;3顆 <br />
蛋白&nbsp;&nbsp;3顆 <br />
細砂糖&nbsp;&nbsp;100公克 <br />
水&nbsp;&nbsp;少許 <br />
動物性鮮奶油&nbsp;&nbsp;300公克 <br />
海綿蛋糕&nbsp;&nbsp;適量 <br />
小紅莓&nbsp;&nbsp;適量 <br />
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【做　法】 <br />
1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。<br />
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。<br />
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。<br />
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。<br />
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。<br />
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 <br />
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