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酥皮泡芙

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【材　料】<br />
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酥皮材料： <br />
起酥油 208公克<br />
<br />
高筋麵粉&nbsp;&nbsp;208公克<br />
<br />
低筋麵粉&nbsp;&nbsp;52公克<br />
<br />
冰水&nbsp;&nbsp;156公克<br />
<br />
細砂糖&nbsp;&nbsp;13公克<br />
<br />
白油&nbsp;&nbsp;26公克<br />
<br />
高筋麵粉&nbsp;&nbsp;78公克<br />
<br />
泡芙麵糊： <br />
奶油 100公克<br />
<br />
全蛋&nbsp;&nbsp;3個<br />
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低筋麵粉&nbsp;&nbsp;150公克<br />
<br />
水&nbsp;&nbsp;100公克<br />
<br />
鮮奶&nbsp;&nbsp;100公克<br />
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【做　法】 <br />
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後，再用桿麵棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘。 <br />
2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。 <br />
3.取一鍋將泡芙麵糊材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。 <br />
4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至糊化並且不黏鍋即可。 <br />
5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙麵糊。 <br />
6.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙麵糊擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。 <br />