simon81620 2012-8-4 16:18
刀削牛肉麵
材料：<br>
牛腩肉 ... 600公克 <br>
麵粉 ... 600公克(中筋) <br>
水 ... 1鍋 <br>
鹽 ... １1/2茶匙 <br>
A 料 <br>
老薑 ... 1大片 <br>
蔥 ... 1支(切小段) <br>
大茴 ... 1/2茶匙 <br>
小茴 ... 1/2茶匙 <br>
羅漢果 ... 1粒 <br>
酒 ... 3大匙 <br>
鹽 ... 1茶匙 <br>
水 ... 15飯碗 <br>
B 料 <br>
蔥屑 ... 2大匙 <br>
香菜 ... 1大匙 <br>
味精 ... 1/2茶匙 <br>
胡椒粉 ... 1/2茶匙 <br>
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作法： <br>
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1.牛腩洗淨，切成寸塊，用滾水煮 1 分鐘(水浸過肉)，撈出洗清。 <br>
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2.取一方紗布(大小視材料量而定)，把A中香料部分全部包起；<br>
和牛腩、鹽、酒、清水一起煮，滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。<br>
撈出香料包，其他留用。 <br>
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3.中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，<br>
再仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型。 <br>
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4.清水 1 鍋煮滾加鹽。一手托住麵糰，用刀邊轉邊削成 1 公分長條；<br>
先入滾水川煮 1 分鐘，撈起再放入牛肉湯中，續煮 2～3 皆鐘即可供食，<br>
食前撒下 B 料以增色和味。 <br>
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備註： <br>
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揉麵時要注意，麵糰略「乾、硬」才便於刀削，食用時才會感到脆勁有味<br>