jnny66 2012-8-4 16:18
沙茶魷魚羹
材料及作法<br>
材料：<br>
魷魚翅、筍絲、柴魚片一小包、雞高湯 1500CC、雞蛋 、蒜頭酥、九層塔、 地瓜粉 4大匙 、水一杯<br>
調味料 :<br>
醬油 2大匙、柴魚粉1大匙 、蒜頭酥 1大匙 、沙茶醬 1大匙 、烏醋<br>
作法：<br>
1.乾魷魚泡入水中加上鹽巴泡發一天即可備用<br>
*利用鹽巴泡發較為爽脆<br>
2.高湯煮沸 ,加入柴魚片 、筍絲煮熟,再加入 醬油 2大匙、柴魚粉1大匙 、蒜頭酥 1大匙 、沙茶醬 1大匙拌勻,以地瓜粉芶芡,打入蛋液成蛋花<br>
*雞高湯加入柴魚可提升湯頭的鮮美,加上蒜頭酥更能提升香氣<br>
*使用地瓜粉芶芡,湯比較不會變稀<br>
3.魷魚翅切條狀 ,入滾水川燙一下取出備用。<br>
4.魷魚放入碗中 ,舀入適量羹湯,加少許蒜頭酥 、 九層塔 、沙茶醬 。<br>