simon81620 2012-8-4 10:12
蠔油素撈麵
【材 料】 <br />
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絲瓜 1條 <br />
抹茶麵線 1小束 <br />
洛神花麵線 1小束 <br />
山藥雞蛋麵線 1小束 <br />
枸杞 10粒 <br />
【調 味 料】 <br />
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香菇素蠔油 3大匙 <br />
薑汁 1大匙 <br />
素高湯粉 1茶匙 <br />
細砂糖 2大匙 <br />
茶油 2大匙 <br />
香油 1大匙 <br />
水 1杯 <br />
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【做 法】 <br />
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1.枸杞放入烤箱中，以100℃烘烤約8分鐘，備用。<br />
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2.絲瓜去皮切厚片，放入滾沸的水中汆燙，撈起沖冷水至冷卻，瀝乾水份擺盤備用。<br />
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3.煮一鍋滾沸的水，將材料中的麵線煮熟撈起，在冰開水中漂洗至冷卻，用叉子或筷子將麵線捲成圓球狀再放在作法2的絲瓜厚片上。<br />
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4.另熱一鍋，倒入薑汁、香菇素蠔油、素高湯粉、細砂糖以及水，以中火調勻醬汁，再加入少許太白粉水（份量外）勾薄芡，起鍋前加入茶油和香油調勻，淋在作法3的麵線上，再擺上作法1的枸杞裝飾即可。