shareonce 2012-7-27 23:04
鮮味XO醬
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主材料：<br />
珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃<br />
調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油<br />
作法：<br />
1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。<br />
＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加<br />
2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。<br />
3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟<br />
＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處<br />
4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末<br />
5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，<br />
加入純黑豆醬油調味，再加１卅４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可<br />
＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料<br />