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豆腐鮮蚵

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【材　料】<br />
鮮蚵&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;180公克<br />
嫩豆腐&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1盒<br />
蔥&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1支<br />
香菜&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;少許<br />
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【調味料】<br />
雞高湯&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;300c.c.<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 1小匙<br />
雞粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1小匙<br />
香油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1大匙<br />
太白粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1大匙<br />
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【做　法】<br />
1.鮮蚵用1大匙的鹽拌洗後，再用水洗淨黏液，瀝乾水份，再加入太白粉抓勻；將半鍋水煮開後熄火，放入鮮蚵汆燙約6秒撈起泡冷水備用。<br />
2.嫩豆腐切小塊，蔥、香菜切細末。<br />
3.取一鍋放入雞高湯、作法2的豆腐塊，以中火煮開後轉小火燜煮2分鐘至入味，再放入作法1的鮮蚵以及鹽、雞粉調味後即可盛起。<br />
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