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青蔬蚵嗲

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材料：<br />
主材料：<br />
鮮蚵4兩、薑泥4大匙、綠豆芽4兩<br />
粉漿材料：<br />
低筋麵粉1杯、黃豆粉1/2杯、日本太白粉1/4杯、蛋1顆、豬油2大匙、水1/2杯<br />
絞肉材料：<br />
粗胛心絞肉6兩、醬油3大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、蒜泥1小匙<br />
蔬菜餡材料：<br />
韭菜末1碗、高麗菜末1碗、芹菜末1碗、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許<br />
沾醬材料：<br />
蒜泥1小匙、醬油膏5大匙、糖1小匙<br />
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作法：<br />
1.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;鮮蚵挑去碎殼，洗淨後入滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。<br />
2.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;絞肉材料全部抓拌均勻備用。<br />
3.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;蔬菜餡材料混合拌勻備用。<br />
4.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，加入豬油攪拌，再打入蛋拌成稀糊的粉漿。<br />
*黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感，蛋和豬油則可以增加香和脆。<br />
5.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。<br />
6.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿，依序鋪上步驟3的蔬菜餡、綠豆芽、步驟1的鮮蚵、步驟2的絞肉、薑泥，再淋上1層粉漿。<br />
*薑泥可以壓住絞肉的腥味，並且與鮮蚵的味道特別對味，增加蚵嗲的美味。