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古早味蚵嗲

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材料：<br />
主材料：<br />
鮮蚵<br />
粉漿材料：<br />
在來米3斤、黃豆1斤、水4斤、低筋麵粉少許、太白粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、沙拉油少許<br />
內餡材料：<br />
肉末、紅蔥酥、薑末、韭菜末、鹽<br />
沾醬材料：<br />
水半斤、海鮮醬1大匙、五香粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、糖2.5匙、太白粉1大匙、蒜泥1/4茶匙、醬油4大匙<br />
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作法：<br />
1. 將在來米和黃豆加水磨成漿，再加入低筋麵粉、太白粉、沙拉油、鹽和胡椒粉拌勻，發酵20分鐘。<br />
*這種做法是傳統蚵嗲的做法，利用在來米漿的香氣，讓蚵嗲最重要的粉漿更香。<br />
2. 肉末與紅蔥酥、薑末一起炒香，再加入韭菜末和鹽拌勻。<br />
3. 蚵仔入滾水迅速川燙，撈起瀝乾備用。<br />
4. 起一鍋將全部沾醬材料一起煮稠備用。<br />
*海鮮醬是這個沾醬最重要的味道，充滿濃濃的古早味，且與蚵嗲非常對味。<br />
5. 蚵嗲專用杓先用油泡過。<br />
6. 將粉漿鋪在蚵嗲專用杓上，上層放上步驟2的餡料、步驟3的蚵仔，再放上餡料，最後鋪一層粉漿。<br />
7. 步驟5的蚵嗲用100-120度的油炸至脫落，再翻至反面炸至呈現金黃色。<br />
8. 起鍋盛盤，附上步驟3的醬油醬、甜辣醬和辣椒醬即完成此道料理。