naoki232 2012-7-24 17:04
五味花枝
材料： 調味料：<br>
花枝 １尾 蔥花 ２Ｔ<br>
薑 ２片 紅辣椒末 １Ｔ<br>
米酒 １Ｔ 薑末 １Ｔ<br>
（Ｔ＝大匙ｔ＝小匙） 蒜末 ２Ｔ<br>
番茄醬 ５Ｔ<br>
醬油膏 ３Ｔ<br>
糖 ２Ｔ<br>
白醋 １Ｔ<br>
烏醋 １Ｔ<br>
麻油 １ｔ<br>
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做法：<br>
1.將調味料全部加在一起.攪拌至糖溶解均勻成五味醬<br>
2.花枝去內臟洗淨.內側劃刀(交叉斜刀)<br>
3.薑片加米酒入水煮滾出味.入花枝燙熟撈起備用<br>
4.花枝放盤.淋上五味醬即可!<br>
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講解:<br>
其實『五』字代表多化，並不限於五種<br>
味，是一種感覺，又稱味覺是中國菜的靈魂．<br>
古人把，酸、甜、苦、辣、鹹．定為五味這就是口味感覺．<br>
而醋、酒、麻油、薑、鹽作為五未知本．又稱為『五質』<br>
而從此道菜名看來．即代表其口味多變．令人意想不到．<br>